Ответ на пост «В пекарне недалеко от меня продается мак с пирогом»
В очередной раз меня пробомбило, когда я увидел, что небольшой пирожок с маком стоит крайне дорого и я решил сам испечь маковый пирог, чтобы убедиться, что пекарни/кулинарии нае... цену на пироги с маком завышают крайне сильно.
Первично нужен мак. Заказал его на маркетплейсе по цене 450р/кг.
Далее начал перебирать на ютубе различные рецепты, но... ни один из них мне на 100% не понравился: либо с тестом лишняя морока, либо вводной инфы мало и т.д.
Поэтому было решено взять 3 рецепта и слепить их воедино.
Погнали.
Сначала я занялся тестом:
2 яйца + 75 г. сахара + 150 растопленного сливочного масла веничком/миксером перемешиваем до момента, пока сахар не растворится.
Далее берём 330 380 гр. муки + 1,5 ч.л. разрыхлителя - ложкой перемешиваем всё вместе.
Смешиваем "жидкое" с "сухим" воедино. Можно сначала ложкой, потом уже руками добивать. Лепим тесто. И выкладываем всё это безобразие в форму, формируя края:
Короче... как-то так:
Далее убираем это безобразие в холодильник и занимаемся начинкой.
РЕМАР-ОЧКА: два слоя теста (творожный и маковый) я в дальнейшем смешаю, можно не смешивать - сначала мак, а сверху творог и будет больше похоже на то, что у ТСа в оригинальном посте.
Начинка:
Тут вариантов обработки мака встречается немало: многие мак заваривают, но не перемалывают, а по слухам из интернетов не перемолотый мак хуже усваивается, но перемолотый надо вываривать - этим тоже не очень хотелось заниматься.
За основу берем 200 гр. мака и-и-и... сначала я его засунул в блендер - мак не поддался, поэтому было принято решение использовать кофемолку.
Поддался. Идеально.
Далее просто взял весь перемолотый мак и залил кипятком, перемешав его ложкой. Закрыл сверху крышкой и поставил остывать на подоконник:
Приступаем ко второй части начинки. Берём 500 гр. 5% творога, без отжима и т.д. просто кидаем в него 2 яйца, 130 гр. сахара и погружным блендеров всё это взбиваем. После добавляем 3,5 ст.л. крахмала (любого) и еще раз взбиваем.
Творожную часть начинки соединяем с маковой и заливаем в форму:
Подравниваем края и в разогретую до 170 градусов духовку отправляем на 50-60 минут.
Остужаем при комнатной температуре и убираем в холодильник. Я пирог вытащил сегодня утром, т.е. часов через 12.
И вот что вышло:
Предварительный итог: по вкусу вкусно, да и по сути вкусно, не сильно сладкий (чего я и добивался), можно уменьшить кол-во теста, т.к. видно, что края вышли толстыми.
Себестоимость: для +/- корректный подсчетов я учел ко-во используемых ингредиентов на их среднюю стоимость в магазине, где-то увеличил цифры дополнительно, т.к. считать "1,5 ч.л. разрыхлителя" дотошно не хотелось.
мак - 90 р.
яйца - 32 р.
творог - 100 р.
мука - 20 р.
сахар - 18,3 р.
масло сливочное - 120 р.
разрыхлитель - 10р.
крахмал - 5р.
___________________________________________
375,3 рубля за такой пирожок.
Однако, перед нарезанием пирога я решил его взвесить. Поставил на весы доску, обнулил с учетом её веса и выложил из формы пирог - 1745 гр. (оч-оч извиняюсь за шакальное качество).
Итог: Получил ли я выгоду в сравнении с покупкой в пекарне? Да. Завышают ли цену в пекарнях? Не могу в итоге точно сказать, т.к. из 1745 гр. готовой маковой начинки было примерно 350 гр. Я для себя вывод сделал, что покупать за 380р пирожок весом 300-400 гр. не стал бы, но прекрасно понимаю, что никто не будет заморачиваться не каждый будет печь себе маковый пирог дома сам.
Готовил я данный пирог довольно быстро, т.е. "у плиты" я простоял меньше часа времени. Пирог получился очень сытным, вкусным, нежным, даже сам удивился, ибо делал его в первый раз и смиксовав 3-4 разных рецепта. Таким пирогом за раз могут наестся, мне кажется, от 6 до 8 человек. Буду ли еще готовить? Однозначно.
