Для более терпеливых, пишу подробнее. Работала я в прошлом на фабрике, которая подготавливает курятину, в основном: ножки, крылья, бедра, филе грудки, и далее отправляет их в сети типа "Вкусно и точка" и "Ростикс". Подготавливает - это в основном разделывает тушку на части и маринует по определенной технологий. Маринует совершенно простым маринадом: соль, перец, вода, лук, чеснок, патока, базилик-шмазилик, паприка, то есть любые специи и травы, которые шеф-повар в технологическую карту заложит. Никаких запрещенных веществ там не используется в маринадах, зуб даю - я проверяла. Поэтому я спокойно ем курицу из "Ростикса", потому что на собственном опыте знаю, что все это готовится в очень чистых условиях, людьми с покрытыми волосами, телами и руками чистой спецодеждой, и с соблюдением необходимых низких температурных режимов в цехах без грызунов, плесени и насекомых.

И, да, технологией под кодовым названием: "чудо-курочка" эта фабрика тоже занималась, а именно иногда обкалывала продукцию каррагинановым гелем (который производится из безопасных водорослей, ибо в общепите изначально никто никого травить не собирается, так как это не рентабельно), и прочими безопасными для здоровья гелями органического происхождения. Сразу оговорюсь справедливости для, что данная технология применяется не ко всей партии курятины, полученной от поставщиков, а только к процентам 10-15 от нее. Это на хорошем производстве. Как на плохом дела с обкалыванием обстоят - не знаю, на плохом я, к счастью, никогда не работала. Потребители по незнанию считают что этими гелями производители обкалывают птицу, чтобы обмануть их с весом, что разумеется плохо и достойно всяческого порицания.

Но у производителя в приоритете совершенно другой мотив здесь. Дело в том, что все эти гели - являются стабилизаторами. То есть эти пищевые добавки помогают увеличить срок хранения курицы и не дают слишком быстро из птицы испаряться влаге. И если какую куру отсортировали, она свежая и на вид и по запаху, но у мастера производства или технолога есть некоторое подозрение, что возможно на прилавке такая продукция долго не пролежит - вот такую куру могут обколоть отдельным от общей партии порядком, дабы перестраховаться. Потому что если к примеру простая деревенская курица полежит на прилавке пару дней, то в первую очередь она пожелтеет, сморщится и начнет сохнуть, что сильно ухудшит ее товарный вид. То есть она потеряет тот стандартизированный, желанный товарный вид, который мы видим обычно у фабричных кур и п\ф из них, когда мясо сочное, кожа влажная, блестящая, жир белый, как-будто эту птицу полчаса назад специально для тебя забили. Иногда некоторые неумные работники фабрики увлекаются и вкалывают такого геля в какую-нибудь рандомную куру слишком много. То есть больше в граммах, что по тех.карте положено. И тогда появляется очередной возмущенный пост на Пикабу о странных дырках в курице, и о странной жиже, которая из этих дырок лезет.)) Но в большинстве случаев в технологии "чудо-курочка" соблюдается разумное чувство меры, поэтому большинство потребителей приготовит и даже не заметит, что там что-то курице немного подкололи для сохранения свежести.

Ну и наконец по поводу халяль. Со всей ответственностью заявлю, что никто при забое каждой курицы не говорит "бисмиллях". Я была на паре птицефабрик, и с большим интересом выслушала всё, что мне там рассказали о своих производственных процессах. Но! Процесс забоя стандартизированный на птицефабриках - очень близок к халяльным требованиям забоя сам по себе. И птицефабрики так делают не для того, чтобы угодить мусульманам, а потому что именно эта технология забоя самая верная с точки зрения качества продукции и ее способности храниться как можно дольше.

Вот что пишет, например, ислам-тудей.ру по поводу технологии халяльного забоя:

"Чтобы мясо дозволенных наземных животных было халяль, его нужно зарезать должным образом. Согласно ханафитскому мазхабу, при забое скотины необходимо выполнить следующие условия: упомянуть имя Аллаха, перерезать дыхательную и пищевую трубки, две яремные вены (допускается и одну). Если намеренно оставить басмалу, согласно ханафитскому мазхабу мясо зарезанного животного будет харам. Но если оставлено по забывчивости, то халяль. Животные, относящиеся к крупному рогатому скоту (буйволы, овцы и козы), кладутся на землю и режутся (зебх) чуть ниже подбородка, верблюды же режутся (нахр) прямо по груди.

Нужно ждать достаточное время, чтобы кровь животного вытекла. Перед убоем нож и другие режущие инструменты согласно сунне необходимо точить вдали от глаз животного (Касани, Бадаи’ус-Санаи’, V, 41). Также сунной считается резать животное по направлению к кыбле. Прежде чем душа животного покинет тело, следует избегать таких увеличивающих мучения животного действий, как ломание шеи и органов, сдирание шкуры либо щипание перьев (Ибн Нуджейм, аль-Бахрур-Раик, VIII, 194)".

А вот совершенно стандартная (плюс, минус) технология забоя кур на современных птицефабриках:

1. Подготовка к забою: Перед забоем кур выдерживают без корма в течение определенного времени (предубойное голодание), чтобы обеспечить лучшую сохранность тушки.

2. Оглушение: Птицу оглушают с помощью электрического тока для гуманного обездвиживания и минимизации стресса.

3. Обескровливание: После оглушения тушку подвешивают головой вниз. Затем автоматически или вручную перерезают сонную артерию и яремную вену, чтобы птица обескровилась.

4. Ощипывание: С тушки удаляют оперение. Этот процесс выполняется машинами, оснащенными специальными резиновыми пальцами, которые вращаются и удаляют перья.

То есть по факту у нас в России технология забоя кур вся халяль, если бы в условии задачи не стояло еще правило говорить над каждой забиваемой птицей: "бисмиллях". Хотя при желании и эту задачу можно было бы автоматизировать. Например, поставить на репите в забойном цеху аудиозапись какого-нибудь муллы, который будет восхвалять аллаха часами, пока у работников руки заняты.

Но естественно этого не делается. Причем не только на птицефабриках, где работают в основном славяне по понятным причинам этого не делается, но даже в тех местах, где много есть работников мусульман. Поэтому все эти сертификаты муфтий - не сказать чтобы лживы. Потому что разумеется во время аудита процесса производства их представителю был на птицефабрике разыгран целый спектакль, где были показаны единоразово чудеса халяльного забоя. Дело не в этом. Дело в том, что эти сертификаты скорее бесполезны, чем лживы, потому что в остальное-то время, в остальные 364 дня в году, процесс забоя птицы каким был годами и десятилетиями - таким и остался. То есть в таком потоке стремительном производственного процесса и с такими огромными оборотами продукции никто там, конечно же, над каждой убитой птичкой к аллаху взывать не станет. Это во-первых.

Дальше больше: хорошо если эту куру на фабрике разделки и обработки обколют только гелями растительного происхождения для стабилизации продукции, а именно: каррагинаном, агар-агаром, пектином, альгинатом натрия, конжаковой камедью, метилцеллюлозой... А ведь могут из экономии и просто желатином ее обколоть. Который является таким же стабилизатором, как и всё вышеперечисленное. Но который, сами понимаете, в основе своей ни разу не халяль, так как общеизвестно, что сырье для производства желатина как минимум на 50% состоит из хрюшек.

Дальше ещё больше: разделанная, замаринованная и местами обколотая кура поступает в общепит. Чаще всего в фастфуды различные. Где естественно подвергается тепловой обработке во фритюре. А знаете что ещё в этом фритюре обрабатывается теплом например? Бекон как добавка в различные бургеры, роллы, комбо-наборы и т.д.))

То есть, даже если приехал на птицефабрику мулла и увидел, что там птица забивается и потрошится по халяльному рецепту, то это совсем еще не значит, что в остальные дни она также забиваться будет, это не значит также, что на фабрике полуфабрикатов ее не обколют нехаляльным желатином, и это не значит, что ее в кафешке не пожарят в том же фритюре, в котором за смену фритюрится все подряд, в том числе и бекон как топпинг для массы блюд.

Резюме: сертификаты от мусульманских религиозных организаций не соответствуют действительности. В условиях города и монополии крупных общепитовских и розничных сетей производство чистого халяля в том виде, который все мусульмане жаждут получить - абсолютно не реально! Тут бы за банальной гигиеной и соблюдением всех СанПиН-ов проследить бы производителю, не до халяля ему вашего... а ещё за требованиями пожарников, за требованиями миграционной службы, плюс Роспотребнадзор ещё имеется страшный и ужасный, и Роскачество, и всем попробуй угоди. Либо же стоить продукция такого эксклюзивного производства будет в разы выше своего нехаляльного аналога, и поэтому довольно скоро такой бизнес разорится.

Скорее всего эти сертификаты для другого работают. Религиозные организации убеждают свою паству, чтобы те ели то, что им современная цивилизация предлагает, и таким образом берут на себя перед своим аллахом ответственность за то, что производители на самом-то деле даже и не собираются с этим халялем как-либо заморачиваться. Такой вот круговорот лицемерия в природе.