Вариации на тему "Бигос"1
Пришло время приготовить одно из самых моих любимых зимних блюд "Бигос".
Про него написано много всяких статей. Имеется огромное количество рецептов. Предлагаю вам познакомиться с тем, как готовлю "Бигус" я.
1. Капуста квашеная - 1,3 кг.
2. Капуста б/кочанная свежая - 0,7 кг.
3. Корейка свиная н/к - 0,25 кг.
4. Колбаса с/к "Фуэт" - 0,15 кг.
5. Колбаса п/к "Краковская" - 0,2 кг.
6. Шпикачки - 0,2 кг.
8. Шампиньоны -0,2 кг.
9. Лук репка - 2 луковицы.
10. Морковь - 1 крупная.
11. Томатная паста - 0,14 кг.
12. Вино красное п/сухое - 1 стакан.
13. Масло подсолнечное - 1 стакан.
14. Тмин семена - 1 ст. л.
15. Ягоды можжевельника - 9 шт.
16. Чернослив б/к - 0,15 кг.
17. Соль перец по вкусу.
День первый.
Лук режем тонкими полукольцами, морковь натираем на крупной тёрке. Срезаем сало с корейки. Режем крупными кубиками, и отправляем в казан для вытапливания жира. Когда сало вытопилось, убираем шкварки и добавляем подсолнечное масло.
Разогреваем смесь жира и масла до кипения, и обжариваем в нем лук с морковью 4-5 мин. Затем достаем зажарку в тарелку.
Мясные продукты режем на куски и обжариваем в казане до образования корочки. Начинаем конечно с ребер от корейки. После обжарки выкладываем мясо в тарелку.
Там еще шкура, которую я удалил из казана после 1-го часа тушения.
Шинкуем белокочанную капусту, перетираем её руками, что бы она легче отдавала сок, и перемешиваем её с квашеной.
Казан 4-х литровый.
Грибы режем не крупными кусочками, обжариваем сначала на сухой сковороде, пока не испарится жидкость. Затем, с добавление постного масла, до образования корочки.
Добавляем мясо, грибы и зажарку к капусте.
Перемешиваем, вливаем 1,5 стакана воды и отправляем на огонь. Через некоторое время капуста даст ещё свой сок. Тушим под крышкой 2 часа периодически перемешиваем. Через час я удалил шкуру и добавил томатную пасту. Следим за уровнем жидкости.
Через два часа снимаем с огня и оставляем остывать.
День второй.
Достаем из капусты ребра, срезаем мясо и в капусту, кости вон. Ставим казан на огонь и продолжаем тушение.
Заливаем чернослив горячей водой на 20 мин. Затем нарезаем его тонкими полоскам и добавляем в капусту. Через полтора часа вливаем вино
Тот самый "губастый" стакан.
и добавляем тмин с ягодами можжевельника и чернослив. Продолжаем тушение. Следим, что бы жидкость не выкипела вся, периодически перемешиваем. Доводим соленость и остроту до желаемых кондиций. Ещё через час, открываем крышку и продолжаем тушение без крышки до практически полного испарения жидкости.
Задача: жидкости быть не должно и пригореть не должно. Поэтому часто перемешиваем.
Что в результате получилось можно увидеть на первом фото поста.
Спасибо за то, что прочитали до конца.
