Рецепт холодца из индейки с курицей
Рецепт холодца из индейки с курицей (наименьшее содержание холестерина).
На 5 литровую кастрюлю берём 2 голени индейки и 4-5 голени курицы. Удаляем кожу и жир. Голени можно сломать пополам, что бы кости вываривались изнутри. Складываем в кастрюлю. Промываем водой до тех пор, пока не будет прозрачная вода сливаться.
Заливаем чистой водой до отметки 5л. Ставим на огонь, можно сразу посолить (1 столовая ложка, далее в процессе варки доводим до вкуса).
Как закипит, отсчитываем 3-3,5 часа (по моим наблюдентям, увеличение продолжительности варки не повлияет ни на что) и убираем пенку. Сбавляем огонь, что бы кипело слабенько, но что бы кипело.
Через 2 часа можно убирать жир, убирается поварёжкой опуская её постепенно, что бы жир сам стекал как в чашу. Добавляем 2 небольших луковицы в шелухе, морковь (порезанную на 2-3 части), 3-4 листа лаврушки, перец-горошек или смесь перцев, не забываем довести по соли.
Отливаем около 500 мл бульона в глубокую ёмкость, остужаем до комнатной температуры (можно ёмкость в тазик с холодной водой поставить).
После того, как остыло, добавляем 30 грамм желатина (количество можно увеличить, если нравится холодец более стоячий), выдавливаем туда 6-8 средних-крупных зубчиков чеснока.
Остальное варим до окончания 3-3,5 часов, периодически собирая жир.
Отключаем печь и отставляем на другую конфорку, достаём овощи (они выбрасываются), мясо вылавливаем и остужаем. Вылавливаем всё из бульона и сливаем туда подготовленный желатин с чесноком, перемешиваем и закрываем крышкой (не включая печь! Желатин и чеснок нельзя варить!), можно добавить молотый перец. Обычно остаётся 3-3,5 литра бульона.
Мясо разбираем и раскладываем по контейнерам, заливаем и ставим охлаждаться (в холодильник или на балкон.
Если варим вечером, то на утро он застынет.
По количеству желатина:
Если использовать голени, то 30 грамм достаточно, что бы получилось колыхающеся желе и можно есть из ёмкости для заливки, в тарелку переложить целый кусочек будет сложно.
50-60 грамм уже позволит перекладывать кусочки в тарелки.
80-100 грамм - получаем армированное мясом заливное.
Я делаю с 30-60 грамм, такая консистенция больше нравится.
По поводу прозрачности не парюсь, но заметил, что бывает мутный из-за сока крупного лука.
