Ilviktor

Предисловие.

Как и обещал в комментариях к посту: https://pikabu.ru/story/osoznanie_5563189 , пилю пост об опыте открытия (печальном) места по продаже божественных свитков. Никого не собираюсь учить как правильно и неправильно, все ниженаписанное исходит сугубо из личного опыта. Может быть для кого то это послужит неким толчком к открытию и он не наступит на те грабли (но наступит на свои хе-хе), на которые наступил я, а может быть вообще передумает и решит что ему и так норм, без лишнего геморроя.

Любой бизнес, кто бы что не думал - это дикая запара. Если вы считаете, что вот, открою я шавермячную и буду грести деньги лопатой и рассекать на БМВ х5, то охладите трахание, ребята.

Залог успеха прост! (Нет)

1)Вы должны понимать что вы делаете. Если вы просто любите покушать шавуху, при этом к кулинарии не имеете никакого отношения и ваш потолок это жаренная картошечка, то вам будет очень трудно. Может быть вы сразу найдете хорошего повара с золотыми руками, который не пьет и не ворует, но ВЕРОЯТНОСТЬ ЭТОГО КРАЙНЕ МАЛА!!1 Будьте готовы делать все самостоятельно, потому что всегда может что то случиться и работать будет некому.

2) У вас должна быть четко сформулированная идея, лучше с бизнес планом, который окажется полной хуйней, но он нужен для вашего же понимания концепции и ваших возможностей. От идеи зависит вообще очень многое. Отчасти, из-за отступления от изначальной идеи, все и пошло по одному известному женскому половому органу.

3) У вас должны быть (сюрприз) бабки! Причем не последние и не только на открытие. Минимум на 3 месяца работы в минус/ноль, а лучше на пол года. Откуда их брать - вопрос риторический. Можно взять кредит, поймать удачу и быстро окупиться, а можно потом выплачивать пару лет деньги за то, чего уже не существует. Не попробуешь - не узнаешь, тут уже каждый решает для себя сам. Я взял деньги отложенные на ремонт) Не будет у меня пока ремонта) Плюс у меня была и есть работа на удаленке, которая не требовала моего постоянного нахождения в офисе.

Увы придется разбить пост на несколько, не из-за желания срубить побольше плюсов, а потому что все в один я физически не запихну.

В этом я затрону следующие темы:

-Идея

-Выбор места

ИДЕЯ

Изначально концепция была такой: заведение, желательно в центре города, не обязательно супермега проходное (главное легкодоступное), широкий ассортимент, средняя цена и главное - не хач вариант. Хотелось сделать приличное место, куда не стрёмно зайти с девушкой, без ярких аляпистых цветов и прочей дичи, которая мне очень не нравилась. Проходку мы надеялись компенсировать обилием рекламы среди друзей, соцсетей и прочего. Выстрелило бы это, я уже никогда не узнаю, так как изначальная концепция внезапно поменялась. Поменялась она из за места, но об этом в соответствующем разделе моего повествования.

Хотелось сделать не очередную шавермячную, а какое то интересное место. Кафе куда не стремно ходить, потому что черт знает чего дядя Ашот намешал в свой "фирменный соус". При этом, кухня ближе к классическим шавермячным, а не хипстерским аналогам а-ля, прости Господи, "Питас".

В итоге имеем лучшее из двух (В теории): приличный интерьер, уверенность покупателя в качестве продукции и классическую кухню с ценами сопоставимыми с ларьками.

ВЫБОР МЕСТА

Ребята (и девчата) - это пиздец. Хорошее место найти очень трудно, тут кроме везения мало что может помочь. Мы ходили по всему городу (февраль-март 2017), заглядывали в окна, звонили по всем объявлениям (даже самым нелепым - невский проспект с ценой 450к за 25 метров и т.д.), фактически жили на авито, просматривая новые варианты. В 90% случаев - неадекватная цена, а там, где она адекватная - мало электричества (нужно не менее 10 квт).

С помещением вообще куча подводных камней. Если помещение в жилом фонде - нужно делать отдельную вытяжку и тянуть ее на крышу дома, выводить ее в общедомовую -нельзя. Стоит такая процедура вместе с проектом и монтажом около 150-200к, в зависимости от этажности здания. Если этого счастья не будет, то закрыть вас по жалобе соседей могут вообще на раз. Про тандыр или мангал можно вообще забыть, пожарку вы не пройдете никогда, если у вас, конечно, не будет искрогасителя за пол ляма). Тут стоит оговориться. Практически все подобные кафе, работающие в жилом фонде, работают с лютыми нарушениями, выводят вентиляцию в окна, в общедомовую вытяжку и черти еще куда. Штрафуют их? Я понятия не имею.. Но на личном опыте знаю, что если жильцам не нравится подобное заведение у себя в доме, то прикрыть его не составит особого труда.

Кстати о жильцах! Обязательно найдется безумная бабка/дедка, которым все воняет и вообще вы тут кошек готовите, тараканов разводите и бордель устроили. Испортить жизнь они могут знатно и к этому нужно быть готовым. Это не повод не открывать кафе в жилом доме, это к тому что с соседями нужно дружить и особо не наглеть)

Возвращаясь к поискам! В один прекрасный солнечный денек мой партнер (не половой) присылает мне ссылку на помещение во Всеволожске (город рядом с СПБ - 70-80 тыс жителей, ехать 30 минут) по завышенной цене, но в рамках бюджета. Я сначала не хотел ехать, но потом подумал, а почему бы и нет? Вдруг это оно! Приехав туда мы удивились. Помещение в нежилом здании (одноэтажный торговый комплекс), рядом магазины, ближайшая шаверма за углом и ее не очень то и видно, от вокзала - 50 метров, народ ходит с электричек, заходит в магазины. Короче нормальное проходное место! Подумав, решили брать это помещение, забив на концепцию с рекламой и прочими радостями, тут же народ ходит, значит и продажи будут! Арендодатель попался адекватный, дали каникулы на ремонт и прочее. Открылись с горем пополам, в два раза превысив запланированные сроки.

Увы, выбор конкретно этого места оказался для нас в дальнейшем фатальным.

- Оказалось что вокзал вымирает после 6-7 часов вечера, народ ходить перестает от слова совсем.

- Платежеспособность, как выяснилось позже в разговоре с другими предпринимателями, у людей намного ниже чем в Питере и чем в остальном Всеволожске. Средний чек на вокзале в 2-3 раза меньше чем в других районах этого чудного города. Почему? Никто не знает..

- Дикая сезонность, влияние погоды и прочего. Чем ближе было лето, тем меньше было народу, максимальную выручку мы показали на второй месяц работы (май) и это даже с учетом того, что на  майские праздники весь народ уезжал в Питер. Да, если был какой нибудь праздник, то было пусто. Плохая погода - на улице никого нет.

- Несоответствие цены к размеру помещения и проходке. 80к в месяц за 25 метров в хорошем, проходном месте - это нормально по меркам Питера, но не Всеволожска. Проходимость там была, да, но если сравнивать любое место рядом с метро в СПБ, то уже не так весело все это выглядит. В конце первого месяца к нам в помещение въехали девочки с кофе и нам соразмерно снизили арендную ставку до 65к, но дело это не спасло.

- Во всеволожске, внезапно, оказалось дорогое электричество. 9 руб за квт. В три раза больше чем в СПб. Электричество все оборудование жрет прилично, счет на 15-20к может получиться очень легко, даже при маленькой нагрузке.

- Дефицит кадров. Никто ничего делать там не хочет, найти толковых людей - это огромная проблема.

- Хоть ехать и не далеко, но это не в пределах города, транспортные затраты мы не учли, а это без малого 20к в месяц.

- Труднодоступность места для обычных людей из СПБ. Что тут говорить, если даже не все мои хорошие друзья доехали до Всеволожска, это же 30 минут на электричке пиздыхать!

На этом пока все, устал я писать!

В следующих постах затрону темы:

-Допишу про место и мои ненавязчивые рекомендации.

-Оборудование (Вах, новый бэри нэ пожалеешь)

-Кухня (тухлятинка, кошечки, собачки и обезьяны)

-Персонал (Выпил, украл, в тюрьму - романтика)

-Реклама (честные, не заказные отзывы, ага!)

-Бухгалтерия/расходы (Налоги? Какие налоги?)

И по традиции: Чукча не писатель, не бизнесмен и не советчик.

Возможно диванные аналитики закидают меня какашками с криками "да ты лох, все делал не так" но мне как-то насрать. Ошибок мы понаделали много, это я и сам знаю. Виноваты сами, а не злой арендодатель, повара, погода и прочее. Решения то принимали мы)

Открыт к вашим вопросам.