Запуск ВОКа.
Как подготовить стальной вок для дальнейшего использования.
Для того, что бы готовить на воке его нужно запустить, т.е. провести ряд процедур.
1. Новый вок нужно отмыть от заводской смазки в теплой воде с использованием моющих средств (фейри и т.п.).
2. Высушить вок (долго вок в таком виде держать нельзя, сталь без масленой защиты будет быстро окислятся и ржаветь).
3. Запускаем горелку для вока или на открытом пламени (нужна большая температура, электро плита не подойдет) начинаем равномерно прокаливать вок по всей площади до изменения цвета (оттенок зависит от стали). Грубо говоря, он с металлического должен стать зеленовато-синий металлик. Данный цвет должен распространится по все поверхности вока.
4. Дать немного остыть и залить воды в вок на 1/3. Вскипятить воду и равномерными круговыми движением распределяем ее по воку (смываем нагар который мог образоваться). Выливаем воду и просушиваем вок на сухо.
5. Ставим вок на огонь, разогреваем его. Добавляем масла (примерно 4-5 столовых ложек). Доводим масло до появления дымка .
6. Тряпочкой намотанной на палочку, начинаем втирать масло в вок. В это время вок раскрывает свои «поры» нужно втереть в них масло. После втирания снимаем с огня и даем полностью остыть. Тем самым запечатав масло в «порах». Протираем вок с обратной стороны маслом.
7. Сливаем масло и протираем вок мокрой тряпочкой от излишек масла.
8. Ставим вок на огонь и добавляем 2 столовые ложки масла, далее нарезанный зеленый лук и имбирь дольками. Обжариваем в воке (масло опять разогреть сильно). Вынимаем прожаренные ингредиенты и опять втираем масло. (Ароматизируем вок)))
9. Все вок готов.
Самое главное правило после этой процедуры, ни какой ХИМИИ при мытье вока. Только теплая вода. Лично я после каждого блюда заливаю вок водой и даю ей покипеть секунд 30, Выливаю воду и протираю вок тряпкой или бумажным полотенцем.
При последующем использовании обязательно наливаем масло и равномерно распределяем по всей поверхности до дымка. Сливаем масло и уже на новом масле начинаем готовить. Тогда не один продукт не прилипнет ни когда. Антипригарное покрытие, изобретенное в давнем прошлом готово.
Если вдруг случилась беда и кто то из за незнания или по забывчивости помоет вок с химией то он начнет ржаветь. Все просто исправить, мелкой наждачной бумагой снимает окисление, промываем и начинаем закалку заново.
Моему воку 3 года(безмытья). Готовил на нем и на новом, недавно запущенном. Отличается привкус еды. Я бы сказал, что вок приобретает свой ВКУС!!!
Удачи Вам в готовке.
P.S.: Задержал выход новых блюд. Работа. Обещаю исправится))