Эксперименты в еде (делаю слоеное тесто по совету user5596199)
Всех приветствую. Продолжаем серию Экспериментов со слоеным тестом. На данный момент выяснил:
магазинный маргарин в чистом виде не подходит для раскатки теста (лезет при раскатке, с тестом находить диалог не хочет)
магазинный маргарин можно использовать, предварительно смешав его с мукой, сам пока что проверил один раз, не особо получилось, но я верю в это.
проф. магазин вполне себе находит общий язык с тестом без всяких посредников в виде муки.
сливочное масло 82,5% также дружелюбно чувствует себя в слоенном тесте, 72,5% не проверял.
использованный мной метод раскатки теста, в виде креста, имеет место быть особых проблем при такой раскатке не возникает.
Сегодня хочу проверить совет user5596199 где он сказал сделать конверт отличным от моего метода.
Ну что же, приступим.
Тесто я замесил так же 500 грамм (360 муки, 135 воды, 5 соли и несколько капель лимонного сока), в прошлый почему то тесто было достаточно мягким, в этот раз мне пришлось добавлять воды, так как тесто было очень крытым. Дал отдохнуть тесту пару часов, сделал пласт маргарина в виде квадрата и убрал его в холодильник, чтобы было удобнее с ним работать. Раскатал тесто в подобие квадрата, выложил на него маргарин и сложил конверт. После этого начал его раскатывать. Свернул два раза, пошел на третий. Маргарин начал сочиться, но не критично. Раскатал свернул и убрал в холодильник отдыхать и крепнуть, если кто будет делать слоенное тесто, не пренебрегайте его отдыхом в холодильнике, даже если вам кажется, что тесто можно раскатать еще раз. Почему то после холодильника край теста трескаются, как этого избежать пока не знаю, но вроде не сильно влияет на конечный результат.
Делал я из него можно сказать слойки с сыром и ветчиной и слойку с куриной грудкой, луком и чуть курдючного жира (можно сказать самсу). На мое удивление жена сказала, что тесто получилось вкуснее чем в предыдущем эксперименте с сливочным маслом.
Сегодня делал еще раз слоеное тесто методом, что посоветовал user5596199 и опять тесто каталось легко.
Стоит признать, такой метод раскатки будет удобнее чем крестом, поэтому пока что, перейду на него. user5596199 спасибо за наводку.
Далее хочу попробовать совет Safari1965 про поваренную книгу 50х годов прошлого века, если там будет примерно такая же технология приготовления, то я ей воспользуюсь и посмотрю на результат.
Всем спасибо за внимание!
p.s. Чукча не писатель. За русский и литературу, если что, сильно не ругайте.