Яблочный рулет или … Вместо шарлотки?⁠⁠

Увидел на просторах сети вот такой рулет. Да еще с твердым таким лозунгом «Вот попробуйте только! Враз! Навсегда! Забудете о шарлотке!!!...» ну и т.д. Решил, в общем, попробовать. А вдруг и правда – этот рулет что-то вот такое…, чего всю жизнь не хватало!

Пробую.

Ну раз яблочный, то с яблок и начал. Настоящих, нужных для пирогов яблок типа антоновки сейчас не сыскать. Семеренко хоть и не особо, но все-таки хоть какая-то замена. Ну и красненькое взял – для картинки.

Очистил. Знаете, кожура на яблоках какая-то совершенно нежевабельная. Толи зубы ослабли, толи яблоки мутируют. Отращивают защиту от посягающих на…, понимаешь.

Нарезал тонкими ломтями (просто замечу, что можно было бы еще тоньше резать) и спрыснул лимонным соком. Чтобы, значит, не темнели.

Застелил противень пергаментом. Смазал его слегка сливочным маслом и яблоки ровным слоем на пергамент выложил.

Сверху корицей молотой присыпал. Говорят, помимо цвета еще и вкус с аромат прибавляет. В общем, навредить не должно.

Отделил белки от желтков. Очень важно, во-первых, чтобы посуда, куда перельются белки была чистая, сухая и обезжиренная. Во-вторых, не допустить попадания в белки хоть малейшей капли желтка.

Добавить в белки щепотку соли и хорошо размешать. До образования пены типа «мыльная пена». Но не взбивать, а именно размешать.

Постепенно, порционно (по столовой ложке) добавлял сахар, перемешивая яично-сахарную смесь на скорости ниже средней. После обычного добавил ванильный сахар.

И как только сахар хорошо размешался, увеличил скорость миксера и стал смесь взбивать.

Смесь взбивать до устойчивости. Она должна хорошо держать форму. Как только появились «устойчивые пики» - смесь готова.

Снова уменьшил скорость до минимальной и деликатно перемешивая смесь, добавил желтки. По одному. Хорошо перемешал.

Добавил в муку разрыхлитель. Половину просеял в миску со взбитой смесью. Хорошо, просто лопаткой перемешал. Без фанатизма, чтобы смесь не осела.

Дальше все делал «по рецепту», ощущая себя шаманом, честное слово.

Влил первую столовую ложку тёплой воды и перемешал.

Потом добавил вторую половину муки и опят таки, очень аккуратно, чтобы смесь не осела, перемешал.

Добавил остальную воду и также деликатно перемешал.

Вот такое тесто в результате получилось.

Выложил тесто на яблоки и разровнял.

Духовка. 180 градусов. 25 минут. Верхний и нижний жар.

Бисквит выложить на лист пергамента, яблоками кверху. Снять пергамент, на котором он выпекался.

Свернул рулет. Завернул в пергамент и оставил остывать.

И, собственно, вот.

Что сказать? Вот это утверждение, что, попробовав однажды такой рулет, навсегда забудешь о шарлотке – весьма спорно, скорее даже сильно преувеличено. Он, рулет этот совершенно не противен. Но и не настолько великолепен, чтобы…

Как по мне – старая добрая шарлотка гораздо приятнее и удобнее в поедании.

И еще один момент, яблочный. Неплохо было бы яблоки даже потереть на крупной тёрке для такого рулета. А то дольки несколько грубоваты в этой ипостаси.

Бисквит (30*40 см)

5 яиц С1

80 гр. сахара

100 гр. муки

1/2 ч.л. разрыхлителя

2 ч.л. ванильного сахара

2 ст.л. тёплой воды

Начинка:

600...650 гр. яблок

2 ст.л. лимонного сока

0,5-1 ч.л. корицы