Вяленое мясо в чудопакете. Домашний хамон
Впервые решил завялить мясо в чудопакете от емколбаски, рецепт взял там же. Мясо (свиная шея) обсыпал равномерно нитритной солью и стартовыми культурами, упаковал в чудопакет, так чтобы воздуха осталось в нем минимум. Можно использовать формовочную сетку. Отправил в холодильник, лучше подвесить пакет, так чтобы к нему ничего постороннего не прилегало. Либо придётся периодически его переворачивать, чтобы процесс вяления проходил равномерно. Производитель пакетов утверждает, что срок вяления минимум 2-3 месяца. У меня мясо в холодильнике провисело 10 месяцев )))
Сегодня вскрыло пакет, переживал что будет запах тухлятины. Все оказалось в точности до наоборот. Насыщенный ферментированный мясной аромат дорого вяленого мяса. Внешний вид на срезе можете оценить сами на фото, не использовал никаких фильтров. По вкусу деликатес, который продают в магазинах тонкой нарезкой за очень большие деньги. Идеальная закуска под охлаждённое красное винишко.
Домашняя колбаса, сыр, рыба
876 постов16.2K подписчиков
Правила сообщества
Посты и комментарии должны соответствовать правилам Пикабу.
Посты должны соответствовать тематике сообщества.
Запрещено открыто высмеивать посетителей сообщества, их посты или комментарии, провоцировать негатив и в принципе ухудшать атмосферу. За подобные действия предусмотрена блокировка.
И небольшое пожелание - старайтесь выкладывать первым фото колбасу в разрезе или общий ее вид. Так лента будет информативнее и красочней.