Верю⁠⁠

Почти вся традиционная кухня в России либо из советского времени, либо из 19 века.

Компот, борщ/щи, квашенные продукты, готовка в печи или духовке, готовка на костре, томление. Из продуктов, которые растут в этой местности, а не привезены из-за океана.

Салаты с майонезом не могут быть национальными блюдами, это новодел из 18 века. У народа должна быть традиция готовки соусов и соответствующее разнообразие. Что в любой деревне тебя научат как готовить соус.

Часть традиционной кухни России умерла:

на Руси репа была одним из основных овощей в русской кухне. Из неё готовили самые разные блюда: её варили, парили, запекали, квасили, добавляли в супы и даже делали из неё десерты

Во-вторых какие тогда критерии национального блюда?

То есть все сводится к тому, что растет и бегает в данной местности и что из этого можно приготовить.

То есть блюдо из осетра былонациональным блюдом на Руси, а вот уха из атлантической рыбы уже нет и не может быть. Тихоокеанская рыба - только для Дальнего Востока. В Москве как-то не получится добыть дикий минтай.

Картофель - это компромисс. Хоть и импорт, но оно растет в данной местности.

Еще один критерий - что соседние народы дошли до чего-то подобного. Например, начинка в тесте - это национальная кухня многих стран. Или начинка на тесте, как пицца или ватрушка - аналогично.

Я специально сделал акцент на Российской империи, где крестьяне не успели распробовать салат оливье, который для элиты, но это торговая марка. А потом Российская империя закончилась.

Оливье может стать популярным только для советских граждан и только где-то после 1960-х. Салат Цезарь - это для американцев тоже после 1960-х. Оба салата - понты.

Тем более блюда для богатых?

Я не представляю что такого можно выращивать на золоте. Вроде из золота хреновый компост, там ничего не растет, разве что голландская болезнь прогрессирует.

Но постоянно появляются новинки

Кока-кола и пепси - это российские национальные блюда? Это ж новинки!

люди с деньгами их пробуют первыми, если им нравится то эти продукты завозят побольше

А, тогда бананы и мандарины - это национальная русская кухня.