Удачный отдых за границей⁠⁠

По-моему мнению, путешествие по туру оправдано лишь тогда, когда турагентство может предложить дешевые чартерные рейсы.

Если же летить обычным рейсом, то гораздо лучше, интереснее и удобнее самому сформировать маршрут, забронировать отели во всех точках, купить соответсвующие авиа и жд билеты.
Тем более, если ехать в Европу с шенгеном - то можно обкатить несколько стран, ну или городов.
Путеводители - не очень нужны, лучше на месте забрести в какой-нибудь студенческий район и там поискать/поспрашать альтернативные путвеодители от местных.
Так проводил свой отдых в Италии, если что.

Отели, как и сказали уже - booking.com,
Авиабилеты - anywayanyday, aviasales, tracel.ozon.
Жд билеты - в зависимости от страны.

И в этом нет ничего сложного.

cheaptrip.ru много раз брал там. это сток горячих туров.