Тайна раскрыта⁠⁠

Да, но таких сайтов, к сожалению, большинство. В рунете на вскидку только Пикабу и вспоминается. Так что пока сайты не начнут полноценно поддерживать темную тему, это, в первую очередь, проблема юзера. А о чем тут говорить, если пока что даже Гугл не поддерживает темной темы?

Через плагины, вроде, можно. Погуглите user css или custom css. Но для этого, конечно, нужно знать css.

В браузере это очень хреново работает. Если тот же Пикабу прекрасно подстраивается под темную тему, и с ним комфортно работать, то большинство сайтов так и остаются светлыми, и с темной темой это только сильнее режет глаза за счет большего контраста между интерфейсом браузера и контентом сайта. Например, lenta.ru на скриншоте на айпэде с темной темой интерфейса выглядит вот так.