Стейк Рибай. Собственный вариант маринада⁠⁠

Стейк рибай. Или толстый край-самый популярный кусок говядины в мире, который используют для приготовления стейка. Необязательно идти в ресторан, где его готовят, можно все сделать самим и не менее вкусно. Толстый край говядины берут с 6 по 12 ребро (кстати он бывает и на кости) и это наименее подвижная часть говядины. В общем и целом при хорошей мраморности достаточно перца и соли для приготовления отличного стейка. Но я попробую описать маринад, который был выработан в результате моих собственных попыток получить притягивающий вкус стейка и отличную корочку, которая оттеняет немного вкус мяса, чего хотелось и добиться.

Для стейка взяли отруб от одной известной Брянской компании. Но я стараюсь покупать не стейки в магазине, а заказывать через поставщика для ресторанов. Там мясо намного лучшего качества, на мой взгляд.

Все ингредиенты маринада взяты мною на глаз, исходя из собственного опыта, поэтому граммовку указывать не буду, ибо никогда не отмерял.

Итак сам маринад:

• Соль (любая, у меня была гималайская)

• Масло растительное (у меня подсолнечное холодного отжима; семечка дает свой аромат)

• Паприка (у меня сладкая, но можно и копченую)

• Ворчестер (или вустершский соус, или вустерский соус, кто как называет) - его не перелейте, иначе он заберет на себя вкус остальных ингредиентов

• Терияки соус (для маринада - есть такой в магазинах)

• Соевый соус (немного и в принципе можно без него, я его просто очень люблю)

• Кисло-сладкий соус (немного), сладкий Чили - любой на выбор (у меня сладкий Чили)

• Горчица (я использовал дижонскую, тоже немного)

• Чеснок (выдавить, зубчика 4-5)

• Молотая смесь перцев

Затем все ингредиенты маринада смешиваем и втираем его немного в мясо. Но сильно не давите, иначе можно повредить текстуру стейка. Сам много раз на этом обжигался.

Затем оставляем в теплой среде. Полчаса и можно на огонь. Если готовить собираетесь попозже, то можно убрать в холодильник. Но не забывайте, что перед приготовлением стейков им надо дать время приобрести комнатную температуру.

После этого выкладываем стейки на гриль. Но не на самые жаркие угли. У меня угольный гриль. И я даю углю пару минут, после того как «заготовил» его в стартере.

Степени прожарки, способы описывать не стану - тут на свое усмотрение. К этому стейку рекомендую Красное вино региона Тоскана, тем более к моменту снятия стейка с решетки вернулась жена и пришлось нам с сыном делиться с мамой)

Вопросы, замечания, обратная связь (если кто воспользуется рецептом) - приветствуется)

Всем приятного аппетита и счастливых лиц родных после хорошего зимнего ужина!)

@Slava174 для КМ