72

Стерлядь Г/К

Привет ребята!
В преддверии почитаемого большинством праздника именуемого "Новый год", хочу вам представить интересное блюдо.
Стерлядь горячего копчения.
Делал подобный продукт первый раз и пока его не пробовал. Вся вкусовщина чисто теоретическая ).
В написании сего опуса мне помогают два сосуда и жидкость собственного производства "Конь&Як"

Стерлядь Г/К Рыба, Стерлядь, Рецепт, Длиннопост, Горячее копчение, День рождения, Собака

И так!
Мы имеем дееспособную подругу, у которой сегодня день рождения! (приготовления начали вчера)
И в качестве успокоения души, имеем стерлядь весом чуть более двух килограмм.

Стерлядь Г/К Рыба, Стерлядь, Рецепт, Длиннопост, Горячее копчение, День рождения, Собака

Было решено рыбину закоптить! Но есть один нюанс, времени до подачи на стол, буквально двое суток.
Вот и отлично! Будем использовать сухой посол!
Рецепт засола очень прост.
2% соли (крупной помол нумеЪ3 это важно) на вес рыбы
И 0, 1% красного жгучего перца,именно для остроты. "считаю что ароматические специи при горячем копчении излишни"
И так солим!

Стерлядь Г/К Рыба, Стерлядь, Рецепт, Длиннопост, Горячее копчение, День рождения, Собака

Соление заключает в себе простое обтирание посолочной смесью. Особое внимание уделяем внутренней части рыбины.
Натёртую тушку рИбы упаковываем в стрейч плёнку, можно в вакуумный пакет. Но нафик париться! Выглядит это так. Чайная ложка для масштаба.

Стерлядь Г/К Рыба, Стерлядь, Рецепт, Длиннопост, Горячее копчение, День рождения, Собака

На мой взгляд, самая сложная часть приготовления подошла к концу!
Застрейчовану(это слово мне подсказала интуиция) тушку рыбы убираем на 12часов в прохладу, (я просто вынес в коридор) температура должна быть не выше 12°С.
По прошествии времени посола, следует" канонично " рыбу обсушить и придать ей желаемую форму. В моём случае это форма петли или капельки , как кому угодно.)

Стерлядь Г/К Рыба, Стерлядь, Рецепт, Длиннопост, Горячее копчение, День рождения, Собака
Стерлядь Г/К Рыба, Стерлядь, Рецепт, Длиннопост, Горячее копчение, День рождения, Собака

Теперь прямая дорога в коптильню

Стерлядь Г/К Рыба, Стерлядь, Рецепт, Длиннопост, Горячее копчение, День рождения, Собака

Под жаберную крышку адаптируем щуп термометра и начинаем термическую обработку.
1, Отепление, до 35градусов внутри при температуре 43°С.
2, Копчение 40 минут при температуре 53°С до температуры 45 °С внутри продукта
3, Доведение до готовности паром при 80°С до температуры 71°С внутри продукта.

Стерлядь Г/К Рыба, Стерлядь, Рецепт, Длиннопост, Горячее копчение, День рождения, Собака

По достижении целевой температуры, горячий продукт упаковываем в фрльгу и дав остыть до комнатной температуры убираем в холодильник или в другое прохладное место. Самая отличная температура 10/12 °С.


P. S. Ребяты, на момент написания поста, я не пробовал что получилось!
Не хотелось портить вид рыбины. Сегодня не позже 15-00 отпишусь(в комментах, или при возможности вставлю в тело поста) по поводу вкуса, консистенции и и т.п.
Подарок, сами понимаете!


Собакоинспекция сегодня в пролёте по рыбным деликатесам) Но у неё пока есть кайфы от предыдущего поста ) Паштет."Рога & Копыта"

Стерлядь Г/К Рыба, Стерлядь, Рецепт, Длиннопост, Горячее копчение, День рождения, Собака

Всем приятной ночи с пятницы на субботу!

Как обещал дополняю пост после дегустации!
Получилось отлично, сочно в меру солёно, дыма самый раз! Однозначно буду делать ещё!

Стерлядь Г/К Рыба, Стерлядь, Рецепт, Длиннопост, Горячее копчение, День рождения, Собака

Разрез похабный такой потому что это разлом))))

Домашняя колбаса, сыр, рыба

633 поста14.4K подписчиков

Добавить пост

Правила сообщества

Посты и комментарии должны соответствовать правилам Пикабу.

Посты должны соответствовать тематике сообщества.

Запрещено открыто высмеивать посетителей сообщества, их посты или комментарии, провоцировать негатив и в принципе ухудшать атмосферу. За подобные действия предусмотрена блокировка.

И небольшое пожелание - старайтесь выкладывать первым фото колбасу в разрезе или общий ее вид. Так лента будет информативнее и красочней.

Подробнее
Лучшие посты за сегодня
9227

Боевая подготовка. Часть 1

9116

Сборы на мобилизацию

Сборы на мобилизацию Моё, Мобилизация, Сборы, Длиннопост, Политика
Сборы на мобилизацию Моё, Мобилизация, Сборы, Длиннопост, Политика
Сборы на мобилизацию Моё, Мобилизация, Сборы, Длиннопост, Политика
Показать полностью 3
8961

Дама пожилая

Дама пожилая Юмор, Скриншот, Комментарии на Пикабу, Комментарии, Мобилизация
7572

Хорошо придумали

Хорошо придумали
7119

Продолжение как я не воевал

Продолжение как я не воевал Частичная мобилизация, Служба по контракту, Видео, Вертикальное видео, Без звука, Длиннопост, Мобилизация
Продолжение как я не воевал Частичная мобилизация, Служба по контракту, Видео, Вертикальное видео, Без звука, Длиннопост, Мобилизация
Показать полностью 2 3
7014

Классное расставание

Классное расставание Расставание, Любовь, Мат, Скриншот, Переписка
Показать полностью 1
6323

Когда внимательно прочитал все посты про мобилизацию

Когда внимательно прочитал все посты про мобилизацию Картинки, Юмор, Политика, Мобилизация
Показать полностью 1
6142

Мама

5753

Последнее предупреждение

5748

Не угадал...

Не угадал... Скриншот, Семья, Не угадал
Показать полностью 1
5409

Тревожная аптечка

Показать полностью
5291

Когда скоро 30

5184

Пост благодарности

5004

Арбузопровод из Астрахани

5004

Мне кажется, на жарёху он уже насобирал

Мне кажется, на жарёху он уже насобирал Грибы, Белый гриб, Мужчины, Размер
Показать полностью 1
4519

Локация

4382

Старые ноутбуки для сельской школы

Пост не для рейтинга, комментарий для минусов внизу.
Старые ноутбуки для сельской школы Сила Пикабу, Помощь, Без рейтинга, Благотворительность, Длиннопост
Старые ноутбуки для сельской школы Сила Пикабу, Помощь, Без рейтинга, Благотворительность, Длиннопост
Показать полностью 2
4292

Совершенно случайно)))

Совершенно случайно))) Скриншот, Картинки, Картинка с текстом, Юмор, Мат
Показать полностью 1
3994

Синий краситель

Синий краситель Комментарии на Пикабу, Курица, Капуста, Рецепт, Длиннопост, Скриншот
Синий краситель Комментарии на Пикабу, Курица, Капуста, Рецепт, Длиннопост, Скриншот
Синий краситель Комментарии на Пикабу, Курица, Капуста, Рецепт, Длиннопост, Скриншот
Синий краситель Комментарии на Пикабу, Курица, Капуста, Рецепт, Длиннопост, Скриншот
Синий краситель Комментарии на Пикабу, Курица, Капуста, Рецепт, Длиннопост, Скриншот
Синий краситель Комментарии на Пикабу, Курица, Капуста, Рецепт, Длиннопост, Скриншот
Синий краситель Комментарии на Пикабу, Курица, Капуста, Рецепт, Длиннопост, Скриншот
Синий краситель Комментарии на Пикабу, Курица, Капуста, Рецепт, Длиннопост, Скриншот
Показать полностью 8
3888

Съел, но маму не обидел

Съел, но маму не обидел Комментарии, Скриншот, Комментарии на Пикабу
Показать полностью 1
Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: