Соль - виды и цвета. Рецепт черной четверговой⁠⁠

Каждый, кто не прогуливал уроки химии, поминит, что поваренная соль состоит из натрия и хлора. Но это лишь теория. В реальной жизни соль - совершенно неизведанное вещество и бывает очень разной.

Самую распространенную у нас соль (хлорид натря) получают из минерала Галит (от греческого - соль), состоящего почти полностью из того же NaCl.

Но вот это "почти" и составляет разницу. Природный минерал бывает разных цветовых оттенков в зависимости от примесей других минералов и микроорганизмов, а также окружающих глинистых пород и песчаников – белый, голубовато-серый, розовый, вишнево-красный, желто-коричневый.

Интенсивность цвета зависит от соотношения в кристаллах чистого галита и механических примесей.

Обвчная белая соль

В России основную массу галита, добываемого из соленых озер или из-под земли, рафинируют, вываривая соляной раствор, образно говоря, получая из алмаза углерод :).

Но нам тоже хочется разноцветной соли. И у нас их есть.

==================

Черная соль

Черную соль с добавлением активированного угля, производят несколько фирм, позиционируя креатуру как легендарную «четверговую соль», практически полностью забытую. Пытаясь обратно создать из углерода - алмаз :).

Мы не одиноки на этом празднике жизни. Black lava salt с активированным углем производится на Кипре и на Гавайях. Разумеется, в целях продвижения на рынке, ее также позиционируют как активный детоксикант, обладающий уникальным вкусом и весьма декоративным эффектом. :)

Визуальный эффект, кстати, будет еще краше, если смешать ее с хлопьями паприки.

NB!!! Не путать с черной четверговой солью - смеси соли с ржаным субстрактом, см. ниже.

===============

Гималайская соль (Пакистан)

Например, модная «гималайская соль» из соляных копей в Пакистане содержит около 92% галита, остальное – примеси. В основном – оксидов железа типа банальной ржавчины – бурые железняки, гематит и магнетит. Большую часть добытой здесь соли подвергают рафинированию, получая обычную белую соль. Часть же добываемой в месторождении соли подвергают только первичной очистке - промывке, сушке и дроблению, и поставляют на рынок в виде мелкого светло- или насыщенно-розового порошка или кристаллов. Розовый цвет соли не играет никакого значения и не имеет никакой роли , не влияет ни на вкус, ни на запах, доставляя разве что эстетическое удовольствие любителям розового.:)) Ну и еще ее крупные кристаллы потрясающе смотрятся рядом с розовым перцем в мельнице.

============

Красная гавайская соль

Продукт искусственного смешения гавайской глины и морской соли. На лицо трогательное единение, так сказать, химикатов моря и земли :).

===============

Красная (байоннская) соль (Франция)

Французская Sel de Bayonne, смесь из соли и стручкового перца. Пропорции для смеси – 85% соли и 15% перца в хлопьях или порошке, в зависимости от крупности взятой соли. О ней я также расскажу, но позже.

=====================

Зеленая соль

Итальянская приправа salamoia, состоит скорее из трав с солью, чем из соли с травами. В составе - розмарин, шалфей, черный перец, чеснок – ну очень душистая и душевная штучка.

На сколько я разбираюсь в итальянском – salamoia означает просто «рассол». Почему так назвали эту соль с травами для меня загадка.

========================

Что еще мы употребляем вместе с солью

ХХ век начался с того, что впервые для улучшения сыпучести соли, в нее стали добавлять карбонат магния. И понеслось.

Последние по времени добавки – это добавки против слеживания и смерзания соли в мешках – гексоцианоферрат калия (E535). Пусть ферроцианид калия (К4[Fe(CN)6]х3H2O) и нейтральное вещество, все же его присутствие ограничено стандартами - не более 15г/тонну соли.

Попутно решили позаботиться о здоровье населения. В 20-х годах в пищевую соль стали добавлять иодид или иодат калия для профилактики зоба, болезни щитовидной железы, возникающей при йододефиците. И делают это до сих пор. Часть хлорида натрия в последнее время заменяют хлоридом калия. Считается, что такая соль более подходит людям с гипертоническими проблемами.

Наконец, еще одна очень известная добавка образует так называемую «посолочную смесь». Это нитрит натрия, NaNO2 (E250), который использовался и используется для сохранения окраски и как антибактериальный компонент, который действует на возбудитель ботулизма при посоле мяса и рыбы и приготовлении колбас. Нитрит натрия – токсическое вещество, применение которого также строго регламентируется.

===================

Черная четверговая соль - от теории к практике

Черная соль - один из видов четверговой (четвережной) соли, которую наделяют сильными целебными и обережными свойствами. Обычно ее готовят в чистый четверг, отсюда и название.

Для начала нам нужен ржаной хлеб. Лучше всего - "бородинский".

И собственно соль. 200 грамм.

От хлеба отрезаем несколько ломтей, срезаем корочку. В общем, на выходе тоже должно 200 грамм получиться.

Дальше хлеб режем кубиками, заливаем 80-100 мл воды. И разминаем в равномерную кашицу.

Теперь нужно помолоть по чайной ложке тмина и кориандра.

Соль, тмин, кориандр засыпаем в хлебную кашицу. Еще можно добавить душицы, чабреца, базилика - по вкусу, в общем.

Хорошенько вымешиваем и максимально тонким слоем пихаем в духовку. 230-240 градусов.

Каждые минут 15-20 ворочаем, чтоб просыхало равномерно...

И допекаем до состояния, когда масса становится похожа на железный шлак. То, что подгорает - не страшно, хлеб и должен, фактически, в угли превратиться.

Вот и все, остается только помолоть... Получается ароматная пряная соль, которой не только вкусно солить блюда, но она еще и намного полезнее обычной - при такой обработке из соли выводятся излишки хлора и в разы уменьшается количество тяжелых металлов (из-за них-то как раз соль и называют "белой смертью").

Приятного аппетита!

(с)тырено х2 и малость дополнено.