Скажите лазанье ДА)⁠⁠

Да, я собралась худеть к лету. А потом провалы в памяти и я уже доедаю свою половину лазаньи. Грустные вздохи сожраления.

И да, я спокойно отношусь к макаронным изделиям, но лазанья.. держите меня семеро)

Да, в составе есть вино, но оно выпаривается в процессе готовки, так что ее можно давать детям и водителям.

Да, я не особо люблю сельдерей, но он так изящно сочетается со всеми остальными ингредиентами, что без него никуда. Ох этот волшебный букет..

Приступим))

Лазанья состоит из собственно листов лазаньи, соуса болоньезе, соуса бешамель, а также целой горы пармезана.

Ингредиенты для соуса болоньезе:

• фарш домашний (свинина+говядина) - 600г

• лук - 1шт (средняя луковица)

• морковь - 1шт

• сельдерей - 150г

• помидоры (или как вариант готовые томаты в собственном соку) -500г(очищенных)

• вино красное сухое - 300мл (нет смысла брать слишком дорогое, но и самое дешевое тоже не стоит. Возьмите средненькое столовое, такое, из которого бы вы сделали глинтвейн например)

• базилик - 25г

• соль, перец, сахар по вкусу (дальше поясню)

Ингредиенты для соуса бешамель:

• масло сливочное 80г

• мука - 80г

• молоко -800мл

• мускатный орех молотый - 0.3 ч.л.

• соль - 0.5 ч.л

Дополнительно:

• лазанья - примерно 250г (зависит от формы и размера листов, у меня ушло чуть меньше)

• Сыр пармезан - 400г

Погнали!

Первым делом готовим соус Болоньезе. Готовим одновременно в двух сковородках, как минимум одна из них должна быть достаточно большой, чтобы в ней потом всё смешать (у меня сковорода 26см).

Разогреваем масло в двух сковородках. В оригинальном рецепте масло оливковое, но у меня оливковое имеется только не рафинированное, а на нем жарить всё-таки не стоит имхо, так что жарю на обычном подсолнечном.

Чистим и режем кубиком лук, морковь и сельдерей. Закидываем их на одну сковороду. Пассеруем.

На вторую закидываем фарш, обжариваем до серого цвета, стараясь разбить комки фарша. Огонь побольше, чтобы фарш не дал слишком много сока и не начал вариться.

Тем временем подготавливаем помидоры. В оригинальном рецепте нужно их было ошпарить, снять шкурку, нарезать и закинуть в блендер. Но я терпеть не могу эту канитель с кипятком, так что я режу помидорки пополам и натираю их на тёрке так, чтобы мякоть протёрлась, а шкурка осталась у меня в руке. Только доску лучше брать с бортиками, чтобы сок весь не стек на стол.

Когда фарш обжарился, добавляем к нему протёртые томаты. К овощам вливаем вино. Накрываю обе сковороды крышкой, убавляю огонь, тушу 10 минут.

Теперь перекладываю все в одну сковороду, снова накрываю крышкой и тушу на небольшом огне примерно 1.5 часа (раз в полчаса подхожу проверяю, придавливаю лопаткой, чтобы фарш разошелся хорошо, перемешиваю). Нам нужно готовить до тех пор, пока фарш не станет мягким.

Через полтора часа фарш уже мягкий, как нам и надо, мягкий, но жидкости осталось слишком много, так что убираю крышку, чуть прибавляю огонь и выпариваю лишнюю жидкость. Когда соус готов, добавляю туда нарезанный базилик, соль, перец, перемешиваю, пробую. Если вино было кислым, возможно понадобится добавить немного сахара.

Важный момент: совсем ужаривать до сухого фарша не нужно, так как листы лазаньи отваривать мы не будем, соус нужен, чтобы смочить листы, и чтобы все хорошо равномерно приготовилось.

Пока соус Болоньезе доходит, приступаю к соусу бешамель.

Хотя в принципе, если вам надоело, то на этом моменте можно остановиться, сварить спагетти и довольствоваться пастой Болоньезе, это тоже обалденно вкусно)

Ну с если вы готовы идти до конца, то приступим к соусу бешамель.

Растапливаю в кастрюльке на средеем огне сливочное масло.

Добавляю к нему муку, перемешиваю, слегка обжариваю.

Дальше вливаю ХОЛОДНОЕ молоко. С холодным молоком вероятность образования комков меньше. Хорошо размешиваю, чтобы не осталось комков. Лучше вылить сразу все молоко, я пробовала вливать постепенно в надежде, что так комков будет меньше, но получается хуже.

И теперь увариваю до загустения. По готовности добавляем мускатный орех и соль, перемешиваем.

Супер густым соус не будет.

Проверяем готовность соуса: окунаем в него лопатку, проводим по соусу на лопатке пальцем. Если "борозда" не затянулась, то соус готов.

Итак, мы можем приступить к сборке лазаньи.

Трем сыр)) простите, без фото))

Дальше начинаем собирать. Я делаю не в одной большой форме, а в трёх маленьких. Одну я испекла сразу, остальные заморозила. Заморозку такая лазанья переживает отлично, результат один в один со свежей.

Вниз наливаем соус БЕШАМЕЛЬ

Укладываем на него ЛИСТЫ ЛАЗАНЬИ (их можно обламывать, если не умещаются в форму)

Выкладываем на них слой соуса БОЛОНЬЕЗЕ

Присылаем слоем ПАРМЕЗАНА

Повторяем так на сколько хватит формы)

Последний слой немного меняем: на болоньезе кладём листы лазаньи, поливаем соусом бешамель и присыпаем сыром. Можно оставить немного сыра, чтобы присыпать сверху уже готовую лазанью.

У меня обычно получается 4 слоя листов, 3 слоя Болоньезе. Но это все зависит от формы и от того, насколько толстые слои вы будете выкладывать)

Собранный конструктор накрываем фольгой (лучше не прям на сыр, а сделать зазор, иначе весь верхний слой сыра останется на фольге) и отправляем в духовку на 20 минут (180 градусов).

Через 20 минут снимаем фольгу и ещё 20 минут запекаем без фольги.

У меня духовка сильно жарит сверху, так что под фольгой держу побольше, без нее поменьше.

Как по мне, свежая лазанья самая обалденная. Разогретая вкусная, но уже без такой божественной корочки)

Но зато свежая лазанья очень плохо режется) она очень мягкая и нежная, так что положить в тарелку красиво сразу после приготовления не получается. Но на вкус это не влияет)

Вот собственно и все) всем вкусной лазаньи)