Сиеста дома. Белые вина осени⁠⁠

Уж небо осенью дышало,

Уж реже солнышко блистало,

Короче становился день,

Лесов таинственная сень

С печальным шумом обнажалась,

Ложился на поля туман,

Гусей крикливых караван

Тянулся к югу: приближалась

Довольно скучная пора;

Стоял ноябрь уж у двора.

А. С. Пушкин

Осенняя пора ещё не ушла, и хочется поделиться, как устроить небольшой себе праздник с белым вином, не выходя из дома.

В осенних белых нам нужна округлость, текстура, лёгкая глубина, небольшая бочковая выдержка или её отсутствие. Как раз настала время золотой середины. При этом они не должны быть слишком плотными и дубовыми. Отложим данные образцы на заморозки. Первое, что сразу приходит в голову, — шардоне в южном стиле из Аргентины, Чили, Австралии. Противоположность сдержанному северному стилю — пышные шардоне с пронзительной кислотностью и острым тропически-цитрусовым букетом, уходящим в бесконечный крем-брюле. Идеальная пара к запечённой в духовке домашней курице, индейке и гребешкам под сливочным соусом, молодым сырам, пасте. Можно брать образцы с лёгкой выдержкой: это дополнительные тона орехов и выпечки в бокале и большая фруктовая палитра. Как раз шардоне с выдержкой можно взять от отечественных виноделов.

Для любителей стейков из лосося и запечённой рыбы на гриле нельзя пройти мимо ассамбляжа из Испании, главную роль где играет сорт вердехо. Вкус насыщенный, глубокий, с нотками белого перца, цитрусовых, ананаса, белого персика и ванили.

Именно вердехо я выбрал для ещё одного осеннего вечера с вином.

Felix Solis Avantis — известный винодельческий холдинг Испании, входящий в тройку крупнейших производителей вина страны. Холдинг был основан в 1950-е годы Феликсом Солисом Фернандесом. Сначала вино производилось в Мадриде и Вальдепеньяс. В 60-х годах вина стали продаваться не только в Италии, но и экспортироваться в такие страны, как Андорра и страны Африки. В 70-х годах компанией начали руководить сыновья Феликса — Педро, Хуан-Антонио, Мануэль и Феликс, построившие в регионе Вальдепеньяс ещё одну винодельню. В 2000 году компания приобретает хозяйства в известнейших винодельческих регионах: Риоха, Рибера-дель-Дуэро, Руэда, Вальдепеньяс и Ла-Манча.

«Medusa» Verdejo Ecologico, Rueda DO — органическое белое вино, созданное из винограда сорта вердехо, который произрастает на виноградниках компании в регионе Руэда. Виноградники расположены на высоте 700–900 метров над уровнем моря. Климат континентальный, с холодной зимой, жарким летом с небольшим количеством осадков. Высокая разница дневных и ночных температур позволяет винограду достичь правильной зрелости и фруктовой насыщенности, но не потерять свежесть и кислотность. Лозы растут на плоскогорье, сформированном миллионы лет назад течением реки Дуэро, которая оставила после себя гравийные почвы — с хорошим дренажем, богатые кальцием и магнием. Сбор урожая проводится по достижении ягодами оптимальной спелости, ферментация сусла проходит в стальных резервуарах при контролируемой температуре 16 °С. Выдерживается вино в чанах из нержавеющей стали на протяжении короткого промежутка времени. Без выдержки.

К нему на этот раз подобрали два простых и лёгких в исполнении блюда. Будет по времени всего 15 минут на готовку. Представим выходной: проснулись вы в обед и вдруг захотели устроить сиесту у себя дома. Вернуть ощущения лета и устроить себе праздник, не выходя из дома. Быстро приготовить и залечь на дно дивана под плед, смотря лёгкие комедии. Наши блюда сегодня — тёплый салат с тунцом и паста с креветками.

**Для пасты нам понадобятся:** макароны, томаты, креветки, чеснок, зелёный лук, можно добавить томатной пасты для цвета и острый перец для остроты. Макароны отварить до состояния полуготовности, на сковородке обжарить на оливковом масле чеснок, томаты, толстую часть стебля лука (можно заменить обычным репчатым). Посолить и поперчить, добавить приправы по вкусу. Внести макароны с 5 ложками воды из-под них, тушить минуту, добавить креветки, очищенные, и ещё секунд 30 дотушить. Паста готова.

**Салат с тёплым тунцом:** тунец, зелёный лук, майонез, ширача, помидор, огурец, лист салата. Овощи порубить. Тунец обжарить на сковороде, также покрошить и к овощам. Добавить заправку (майонез, ширача, соль). С заправкой можно играть как хочется, заменить на свою любимую.

Стол готов, пора дегустировать и наслаждаться.

**Цвет:** светло-соломенный с зеленоватым отливом.

**Аромат:** элегантный и сладкий аромат раскрывается спелой грушей, дыней, минералами, белыми цветами. Лето в бокале.

**Вкус:** невероятно сладкий для сухого, со средним телом. Идеальный баланс. Кислотность средняя, послевкусие длительное, освежающее, с нотами белого грейпфрута. Приятная горчинка.

Гастропары идеальны, аннигиляторная пушка, единственное — с остротой горчинка усиливаться, но мне по кайфу. Если не любите горчинку, исключите остроту в блюдах.

P.S. Вердехо от многих других производителей будет не хуже, просто взял для пары массмаркет и не прогадал. Это компания делает хит Mucho Mas. Шикарное вино за свои деньги.

Давайте проведём последние дни осени с радостью и весельем.