Шурпа?⁠⁠1

Шашлык и шурпа в тандыре

Шурпа бывает с варёным мясом и с обжаренным мясом. Вареная шурпа готовится след. Образом - берём мясо на кости, баранину и говядину. Хорошо подходит баранья лопатка или голяшка, говяжья грудинка, ребра или просто мякоть. Заливаем холодной водой и доводим до кипения. В процессе снимаем всю пену. После закипания убавляем огонь до минимума и варим 1.5 часа. В это же время добавляем лук и морковь. Солим. Зеленуху по вкусу обматываем ниткой и кадки туда же. После 1.5 часа режем дольками помидоры и Болг. Перец - добавляем в суп. Варим минут 15-20. Добавляем специи - зира, молотый кориандр, черный перец, молотую паприку. Кидаем картошку. Варим ещё минут 40-50 до готовности картофеля. Весь процесс варки после закипания должен быть на медленном огне. В готовую шурпу добавляем нарезанный лук и базилик.
шурпа на жареном мясе - обжариваем мясо, потом добавляем лук, потом морковь, помидоры, картошку. Обжариваем минут 5 - 10 на сильном огне. Добавляем холодную воду. Ждём закипания, солим, добавляем специи и варим на медленном огне около 1 часа.
для меня варёный вариант шурпы лучший.

Свекла не важна. У нас в Липецке основное это: окрошечный (кислый) квас, яйцо варенное, огурец, укроп, лук. Рыбу или колбасу, мясо это для мясной окрошки. Для снижения кислости кваса можно молока добавить.

Квас?

Нужно взять 50 литровую кастрюлю, в неё положить 10 килограмм говяжьей ( или баранины) мякоти. Мясо должно быть обязательно свежее! Штук десять головок лука. Лук, как разварится - вынуть. Варить 2,5 - 3 часа. Солить по вкусу. Зелень - в касушку. Приятного..

Потому что надо готовить сурпу!

Все просто. Казан, костер.
в казане на небольшом кол-ве масла обжариваешь мясо. Затем заливаешь водой, лук, морковь, специи - соль, перец, завруха. Все это в районе 1.5 часиков кипит тихонько, потом картоху туда и по готовности картохи шурпа тоже готова

Да твою же ж мать! Нет и не может быть самой лучшей и единственной шурпы, плова, борща, окрошки… Эээ, с окрошкой я, пожалуй, погорячился..

ну разве картошка с морковкой в бульоне это шурпа?

ну так положи туда того, чего сам хочешь - будет самая любимая шурпа. а чего не хочешь - не ложи. или не клади.