Ну почему никто не мог раньше объяснить, что самое главное - как следует взбить яйца с сахаром.. Моя первая суперпушистая и нежная шарлотка. Теперь мне подвластны все кексы и бисквиты, секрет раскрыт практическими опытами. Главный помощник контролировал весь процесс
О да я тоже недавно сделала для себя это открытие, потом в азарте неделю пекла каждый день.
Для бисквита сильно взбивать яйца с сахаром, для кекса - масло с сахаром. В бисквит добавлять муку аккуратно перемешивая ложечкой, без взбивания, в кекс по одному аккуратно добавлять яйца.
А если яйца нагреть до 27 градусов (аккуратно, не перегреть, что бы не началась коагуляция белка), потом взбить с сахаром, бисквит получится нежным и пышным.
