Секретный пирог⁠⁠

Знаете ли вы что в Штолле есть секретище? При заказе на определенную сумму в подарок привозят божественный пирог с грушей, творогом и шоколадом. Заказать отдельно его нельзя и рецепта нигде не найти (ни в интернете, сердца работников тоже растопить не удалось..)

Похожий по составу пирог нашли в продаже в Любовь Пирогова, но, к сожалению, не то. Поэтому ничего не оставалось, как приготовить его самим!

Нашли рецепты в интернете, проконсультировались со знакомым поваром и как обычно импровизация наш конек ;)

В итоге получилось вкусно, но от секретного рецепта очень далеко...никто его случайно не знает?

Ниже рецепт и фотки шедевра

Исходные ингредиенты:

Для песочного теста

- 300 г муки

- 150 г масла (соотношение 2:1 мука:масло стандартно для песочного теста)

- чайная ложка соли

- 3 столовых ложки сахарной пудры

- 1 яйцо

Для начинки

- 6 груш (мы брали конференцию)

- 600 г 9% творога (3 мягких упаковки "простоквашино")

- 250 мл сливок (1 маленькая бутылка "домик в деревне" 10%)

- 3 яйца

- 150 г сахара или пудры

- 50 мл белого сухого вина

- ванилин и корица по вкусу

- 50 г горького шоколада

Шаг 1.

Тесто.

Мешаем муку (желательно просеянную) с солью и сахарной пудрой, потом мнем это с холодным маслом до однородности. Добавляем яйцо и снова мнем. Если получилось слишком твердо, добавляем 2 столовые ложки холодной воды, еще мнем до однородности и ставим в холодильник.

Начинка.

Груши режем тонкими ломтиками, обжариваем на маленьком огне в растопленном с вином сахаре (~70 г). Говорят, если груши положить без обжарки они останутся жесткими и будет невкусно.

Замешиваем творог, сливки (2/3 от бутылки), яйца и сахар/пудру по вкусу (здесь наши мнения разошлись ибо груша после обжарки получилась очень сладкой, в итоге добавили ~50 г пудры)

Шаг 2.

Достаем тесто из холодильника. Раскатываем и выкладываем в форму, делаем бортики. Остатки от бортиков (~70 г) убираем назад в холодильник, они понадобятся для верхнего слоя. Ставим в духовку (200 градусов) на 10 мин.

Шаг 3.

Вынимаем форму, выкладываем грушу, заливаем творожной смесью. Убираем назад в духовку и снижаем градус до 170. Еще на 10 мин.

За эти 10 мин достаем остаток теста из холодильника, трем на терке, добавляем 3 ст ложки муки и 3 ст ложки сахарной пудры.

Шаг 4.

Вынимаем форму, сыпем растертое тесто. Ставим на 30 мин.

В это время плавим шоколад вместе со сливками (можно в микроволновке, у нас была паровая баня). Шоколад Россия, который мы брали, так себе, т.к. он (внимание!) горел синим пламенем, если поджечь зажигалкой.

Шаг 5.

Достаем форму, выливаем тонким слоем шоколад и ставим еще на 10 мин.

P.S. Некоторые считают, нужно побольше сахара