Промывая рис .заметил что коричневый рис изменил цвет на белый. А в слитой воде вроде как краска. Подскажите это и рис подделывают или я не прав? Плов делаю первый раз . Тапками не кидайте!
чайханский плов именно за счет выжаренной моркови темного цвета (см видео с 6 минуты). но вообще согласен, и мясо (особенно если бараньи ребрышки), и лук очень сильно влияют и на цвет и на вкус. и приправы делают свое дело )
Конечно нет, не за счет моркови. В чайханском плове лук выжаривают до глубокой карамелизации. Вы когда нибудь делали сами карамель? Какого цвета становится сахар при сильной карамелизации? Вот и сахара в лук также, и они окрашивают плов.
Лука прсти столько же чколько и мяса и риса, лук это одна из основ состава и вкуса. Его очень много на входе и его почти не видно на выходе, он растворяется пока варится и окрашивается зирвак.
что-то я не понял, рис в казан засыпали, а воды сверху не долил, это как? плов на сухую? рису нужно достаточно много воды впитать: 2 своих объема. И в зирваке воды почти не осталось, выкипел весь, да и было всего 3 литра
Есть два способа готовки плова. Во многом это зависит от сорта риса. Например басмати без замачивания хорошо не приготовишь. А пропаренный, лучше готовить просто промывая.
Знатоки))) Если рис предварительно вымочить в воде - его не обязательно заливать водой. Достаточно следить, чтобы зирвак внизу не подгорел. Рис готовится не в воде. По-крайней мере в плове. А на пару.
На пару он "упаривается" после варки, но сначала именно что варится в зивраке. И дело не в "заливать", а долить достаточно воды, чтобы рис всё-же сварился - чудес не бывает, если воды мало то рис будет жёстким. Понятно что если в зиврак ливанули прилично воды, то добавлять её не надо.
Лук нужно на большой температуре в карамель зажарить, морковь в цветообразовании почти не учавствует. А сли хочется готовить с добавлением цвета с помощью специй, то нужно осознавать, вкус будет соответственно и сильно от них меняться (я про кари и шафран конечно).
Скорее всего это подделка, так как этот сорт риса выращивают не так много, настоящий очень дорогой, сохраняет неравномерную структуру с остатками оболочки, красная длинная полоска.
я в плове не знаток, не знал что туда так много нужно ягод класть. барбарис, изюм. Барбарис сейчас даже хз где купить, если только в парках с кустов срывать)
кто красит и главное зачем?) девзира дорого стоит если его делают седые мужчины в Чуйской долине знойным летом, а так цвет рису дает недошлифованная отрубевая оболочка. её же остатки(мучка) смылись у ТС в раковину)
