Подсолнечное масло
Почему подсолнухи растут в Европе, мы же знаем великие картины Ван Гога и Моне, а подсолнечное масло, халва и жареные семечки распространены только в России?
Подсолнухи в Европе изначально были декоративными растениями, в то время как в России их очень быстро стали использовать в пищу и для производства масла, что и породило целую гастрономическую культуру вокруг семечек, масла и халвы.
А теперь подробнее:
1. Подсолнух как "экзотический цветок" в Европе
· Происхождение: Подсолнечник (лат. Helianthus annuus) был одомашнен в Северной Америке и в XVI веке был завезён в Европу испанскими конкистадорами.
· Декоративная функция: В Европе его сначала выращивали в ботанических садах как диковинное "перуанское золотое цветок" или "трава солнца". Его огромные, яркие соцветия, поворачивающиеся за солнцем (гелиотропизм), считались очень экзотическими и красивыми.
· Символизм в искусстве: Именно в этой, декоративной, ипостаси его и запечатлели импрессионисты. Для них подсолнух был символом света, солнца, жизни и красоты природы. Он не ассоциировался с едой.
2. Россия: от цветка к маслу и семечкам
А вот в России судьба подсолнуха сложилась иначе.
· Прибытие в Россию: Подсолнечник попал в Россию в XVIII веке, также как декоративное растение. Его выращивали в садах для красоты.
· Ключевое открытие: В 1829 году крепостной крестьянин Воронежской губернии Даниил Бокарев додумался, как из семян подсолнечника можно добывать масло. Он применил ручной пресс, и получившееся масло оказалось необычайно вкусным и ароматным.
· Православный фактор: Важнейшую роль сыграло то, что подсолнечное масло не было запрещено употреблять в пищу во время православных постов. Его стали называть "постным маслом". Это дало огромный толчок к его популярности.
· Промышленный масштаб: Уже к 1830-м годам в той же Воронежской губернии был построен первый в мире маслобойный завод. Россия стала первой страной, где подсолнечник стали выращивать в промышленных масштабах как масличную культуру.
Итог: разное культурное наследие
· Для Западной Европы подсолнух остался в первую очередь символом лета, солнца и предметом эстетического восхищения, унаследованным от картин импрессионистов. Поля подсолнухов там часто выращиваются как кормовая культура или для получения масла, но это не стало такой же глубокой частью национальной гастрономической идентичности.
· Для России, Украины и других стран Восточной Европы подсолнух — это в первую очередь вкус. Это культура, которая дарит ароматное масло для готовки, халву, козинаки и, конечно, семечки как главный национальный "снек". Щелканье семечек на лавочке — это мощный культурный код, которого нет в Западной Европе.
Вывод: Просто европейские художники видели в подсолнухе цветок, а русские крестьяне и предприимчивые маслоделы увидели в нем урожай. Это и объясняет, почему с одними и теми же полями у нас связаны совершенно разные ассоциации.
Мой вывод: спасибо тебе, крепостной крестьянин Воронежской губернии Даниил Бокарев, что ты додумался, как из семян подсолнечника можно добывать масло. Это вот, прямо, гениальное изобретение.