Почему овощи и фрукты в магазинах такие невкусные? Отвечает биолог⁠⁠1

Приветствую, друзья, спасибо, что поддерживаете новые материалы лайками. Продолжаю отвечать на вопросы подписчиков. Также можете задавать свои вопросы в комментариях к этой статье.

Почему овощи и фрукты в магазинах с каждым годом становятся всё хуже? Помидоры почти как пластмассовые. Это из-за нитратов и пестицидов, на которых их выращивают?

У этого явления есть сразу несколько причин, и в каждом конкретном случае их вклад может немного отличаться.

Удобрения и пестициды

Современные технологии выращивания ориентированы на объёмы. Для получения большого урожая активно используют минеральные удобрения и средства защиты растений от вредителей — пестициды (гербициды против сорняков, фунгициды против грибков и инсектициды против насекомых).

Эти вещества действительно могут вмешиваться в метаболические процессы растения или напрямую накапливаться в клетках и тканях. При этом может меняться вкус плодов или появляться странный химический привкус.

Живые клетки кожицы лука:

Особенно часто это встречается в мелких хозяйствах и у участников без лицензии, когда фермер может ошибиться или пренебречь инструкцией и приготовить препараты «на глазок».

Лично был свидетелем случая, когда новенький лаборант сити-фермы, который отвечал за гидропонную установку, ошибся с дозировкой реактивов для раствора. Из-за этого концентрация нитратов превысила допустимый уровень в десятки раз. Однако, несмотря на это, клубника на вкус практически не отличалась от обычной. Поэтому удобрения и пестициды хоть и влияют на вкус готовой продукции, но не так сильно, как другие факторы.

Условия выращивания

Гораздо более значимым фактором являются условия выращивания растений. Овощи, выращенные в теплице, всегда будут отличаться по вкусу от тех, которые выросли в открытом грунте.

Однако далеко не всегда в худшую сторону. Растение, выращенное в открытом грунте при естественном освещении в правильное время года, действительно может содержать больше витаминов и полезных веществ. Но сильные заморозки или засуха могут полностью свести на нет все эти преимущества.

Даже если урожай выживет, то количество витаминов в них может оказаться даже меньше, чем в выращенных на гидропонике или в теплицах.

Также важно учитывать состав почвы. Если она истощена или не содержит необходимых для данной культуры минеральных элементов, то вкус плодов будет не очень хорошим.

Транспортировка и хранение

Для того чтобы попасть на полки магазинов, фрукты и овощи должны преодолеть долгий путь. Часто — не в очень благоприятных условиях. При перевозке может быть нарушен температурный режим, влажность и другие условия, что существенно влияет на вкус продукта.

Также ещё один значимый фактор — время. Перевозка может быть очень длительной, поэтому овощи и фрукты снимают с растения раньше срока, чтобы они дозревали в процессе транспортировки, что тоже влияет на их свежесть и вкус.

Выбор сортов

И наконец, самый важный, на мой взгляд, фактор — выбор сортов производителем. Они в первую очередь ориентируются не на вкус, а на стойкость к болезням, удобство транспортировки, хранения и товарный вид.

Если помидор по пути помнётся, лопнет, будет плохо выглядеть на прилавке или же просто сгниёт на складе, то его никто не купит, и нет никакой разницы, какой у него был вкус. Поэтому и выращивают только самые устойчивые и проверенные временем сорта, а они за годы могли уже банально приесться покупателям.

Гниение клубники (таймлапс):

А вот у дачников и мелких фермеров таких проблем не возникает, они употребляют свою продукцию лишь в сезон и могут выбирать семена или рассаду, ориентируясь лишь на вкусовые предпочтения.

Видеоверсия:

Спасибо, друзья, больше материалов про биологию и микромир Вы можете найти в моём профиле. Подписывайтесь на канал и до скорых встреч.

Дзен | ВК | Ютуб | Телеграм-канал