Впервые лет за 5-7 лепила сама пельмени. А тесто и вовсе, кажется, делала впервые. Немного разварились, но вышли вкусные. Если есть у кого стопудовый рецепт теста, буду рада)
Я рукожоп, никогда не умела в пельмени-вареники. Но вот это тесто прямо огонь. Главное - четкие пропорции, ничего не нужно додумывать. Надеюсь, поймете почерк, лень переписывать. Ну и фото результата (на лишнее фото не обращайте внимания). Вареники с картошкой и пельмени, все из этого теста, очень вкусно
Дюрюм (гуглил, чтобы понять что это?!) - лаваш готовый что ли? Или не запеченый? Любители всяких «изысков» блин(
Купить в магазине - там что любые понравятся? Так и хозяйки или мясо не то положат или подпортилось, или косточки попадаются…. Тесто - разваривается, разлепляется, рвется, с комочками…. Мука не та, под готовый рецепт, тесто перележало…. Проблем сотни!
Уже 3 года занимаемся пельменями в Аргентине. Такого наслушался…. И к нам возвращаются. Хотя мы дорого берем.
Ненавижу готовить, меня аж трясет, когда думаю, что минимум час надо будет готовит, что будет съедено за 20 минут. Но самое противное для меня это домашние пельмени. Сначала надо ебаться с мясом, потом с тестом, потом сидишь кружочки хуяришь, потом пельмени лепишь. Бесит. Я для готовки купила себе мультиварку и все делаю в ней, ибо это вещь прям ВЕЩЬ! поэтому таких вот хозяюшек я за героев считаю и пельмени на фото классные. И я знаю, насколько домашниее вкуснее магазинных, даже сравнивать не беру, но не мое это, не мое
А я люблю готовить) прям патологически. Включаю сериал, и давай колдовать всякого) Процесс готовки успокаивает как то. «Знаешь, почему я люблю готовить? Мне очень приятно, что после дня полной неопределенности, полной в буквальном смысле слова, можно вернуться домой и точно знать, что если добавить яичные желтки в молоко с шоколадом, то смесь загустеет. Это такое облегчение.» Вот это из фильма «Джули и Джулия», мне очень близко)
Купил в "Да" готовое тесто для пельменей. Забыл что такое делать тесто дома. Офигенное тесто в "Да". Тонкое, эластичное, уже нарезанное ровными кружками. Самое главное почитайте инструкцию, как с ним работать и выкиньте первые 2 кружка.
Какие они у вас кудрявые и красивые 😍 Из российской муки высшего сорта получается красивое тесто) в Германии все еще не нашла хорошую муку, чтобы выпечка была красивой
Кто ещё не любит лавровый лист и перец горошком? Маленькие пахучие бомбы выжидающие нужного момента, чтобы взорвать ваши рецепторы вкуса и убить вкус пищи.
Дурум это мука более грубого помола (у нас тут собственно две муки, дурум и ситна). У меня знакомая местная пекарь есть, могу уточнить больше различий. В/с типа высший сорт, как раз мелкого/ситна. хз, может в дурум и нет резона яйца класть, но у меня тут соседка перепутала муку и сваяла из дурума шарлотку. Крч мы как через дня три отошли, посоветовали немного всё же углубиться в тему ))
Не понимаю, зачем при варке домашних пельменей добавлять лавровый лист? Лаврушка перебивает вкус пельменей, то есть ешь пельмень а вкус лаврухи. Если мясо не очень свежее, то без лаврушки не обойтись, либо покупные.
Прошел почти год, и еще раз говорю спасибо за рецепт теста. Получается 150 плюс минус 4 пельмешки) тесто пластичное, к столу не липнет, пельмени не отклеиваются) Вы избавили меня от страха теста 😀
Табличка была именно оттуда. Работающая техкарта с небольшого производства. Вот немного ещё допиливаем и ищем производственные мощности на новом месте :)
Про тесто так: не ждите, что оно сразу получится. Его нужно «дорабатывать». Любое.
Скинули 2 фото с рецептами - уверяю, это хорошие рецепты. Но! Муку надо подобрать. Яйца 2 штуки это меньше 150 грамм)). Т.е подбирать и пробовать. Советую записывать изменения.
Я переводил рецепты со всяких «чайных ложек», «стаканов», щепоток…. Только в граммы! Весы купить сейчас не проблема. Сильно облегчают жизнь. На них любые рецепты «адаптируете».
Почему? Зачем?
Например жена кружкой стала муку накладывать и… всё здорово! С некоторого раза получилось! А через несколько месяцев дети её разбили(. Ппц((( другим стаканом ещё дольше «восстанавливали» рецепт. Плюнул и в граммы перевёл!
Ложка: они не все одинаково чайные или столовые. Может получится так, что ложка немного будет отличаться и… тесто будет не таким, как задумывалось.
Кто-то соли любит меньше, кто-то больше… кому-то без чеснока, кому-то без перца! Некоторые даже без лука просят… короче заморочек много.
Как и размер пельменя. Чем пельмень больше, тем сочнее.
Например делали 140-150 штук в кг. Долго((( но симпатично и дети довольны. Решили сделать крупнее - 7 см форма. Получается 70-80 в кг. Уже лучше! Сам себе сделал по 23 грамма пельмени, это около 40-45 штук в кг - мне идеально зашло)). Но мы много делаем. Занимаемся ими не 1 год. Сопутствующие вареники, чебуреки и далее по списку… по 60 кг муки за месяц уходит….
Так что пробуйте. Делайте и корректируйте…. Методом проб и ошибок всё получится именно так как нравится вам!
Одно время заморачивался по тесту для пельменей, получалось всегда резиновое, которое хрен проваришь. Забейте в гугл "тесто на кипятке" -- меня спасло: и месится отлично, и лепится и варится. Для меня -- идеально: получилось с первого раза. И не в стиле "новичкам везёт", а со второго и третьего раза тоже получилось.
Как по мне, лепить пельмени сравнимо с поеданием лапши ложкой, зачерпываешь дофига, а в ложке остается 1-2. Так же пельмени, что бы норм покушать вспотеешь лепить.
Я при варке пельменей (и макаронных изделий) капаю в воду немного уксуса, что не даёт им слипаться, ну и постоянно помешиваю до закипания. Пельмешки всегда целые.
Мы делаем на минералке+ добавляем растительное масло.тесто мягкое,не липнет,приятно лепить. И самый главный секрет-есть ложкой, бульон в пельмешках,мммм
На ютьюбе канал повара Любовь Сазонова, у нее где-то был рецепт теста для пельменей с процессом - вообще офигенски получается всегда. Она вообще классная.
