Пельмени, которые смогли ч.11 – Денюшки⁠⁠

Итак, самый важный аспект почти в любом деле – рентабельность мероприятия, и не коснуться финансов нельзя, ибо это критерий успешности метода.

Покупные:

- было куплено девять разных в сетевых магазинах СПБ в декабре 2024 года;

- минимальная цена 357 руб. за кг, максимальная 1000 руб. за кг;

- средняя цена за 1 кг 857 руб., медианная 745 руб., вот на эти цифры и будем ориентироваться.

Домашние:

- рецепт – 3*говядина шея + 2*свинина корейка + 1*сало свиное+ 3*лук + тесто покупное + соль, чеснок, перец;

- себестоимость без учета труда и НИОКР получилась – 625 руб. за кг. Это та цена, которую все нормальные люди назовут ценой домашних пельменей. (но это не правильно)

- то есть домашние дешевле покупных, при этом по качеству они будут лучше.

- НИОКР мы включать в себестоимость не будем, так как он проведен одним человеком и переносится на стоимость только у меня. Ровно как не будем учитывать амортизацию всяких там электромясорубок; считаем, что ни уже были и используются полноценно на других кулинарных циклах.

- а вот труд мы обязаны включить однозначно. Как считать труд, было здесь, и у автора в итоге с учетом труда получилось 2900 руб. за кг пельменей. И да, ошибки в этом нет. Домашние пельмени очень дорогие. Возня с тестом, возня с фаршем, лепка и т.д. – это много часов. Понятно, что стоимость часа и поварская ловкость у всех разные, и это влияет на общую себестоимость, но все же – дешевле, чем магазинные, никак не получится. Никак.

И чтобы нам понять, нужно ли морочиться с пельменями, надо сформулировать базовые дифференциаторы этого процесса:

- покупные дешевле домашних;

- домашние лучше покупных;

- разница в качестве определяется способностями повара;

- разница в цене определяется стоимостью часа повара;

- существуют дополнительные критерии оценки, исключать которые нельзя: удовольствие или неудовольствие от процесса, удаленность магазинов, необходимость сохранения продуктов на длительный срок и т.д.

Именно эти критерии суммарно в итоге и влияют на рациональность выбора между покупными и домашними. Сложив их все вместе, можно вывести для себя каждому, а надо ли этим всем делом морочиться или просто пойти в магазин и купить.

В предыдущих сериях

Другая важная и столь же бесценная информация тут: Хавчик, Киношка, Познавашки, Бугагашеньки, Бухлишко. А уютный личный бложек автора здесь https://t.me/selo_kosilovo