ПДД⁠⁠

Согласно ПДД поворот направо только в правую полосу, поворот налево - в любую.

Потому же, почему жи, ши пишем через и. Так надо для безопасного дорожного движения.

поворот направо только в крайнюю правую полосу, а поворот налево в любую из полос

Потому что так написано.
Поворот направо в крайнюю правую.
Поворот налево в любую полосу попутного направления.