Работаю в общепите восьмой год, мой основной профиль- фаст-фуд и гастропабы.
Будут ли интересны посты про бургер "как где-то", куриные крылья как в КФС, что нибудь из премиального фаст-фуда (не изъебы с чёрной икрой и шкурой йети, а просто вкусные, но не самые дешёвые рецепты)?
Сразу скажу, что фоточек не будет скорее всего, так как на данный момент дома готовить такое не планирую.
Пишите предложения в комментариях
Через кулинарный штамп. Остальное от лукавого. На нижнюю часть штампа прокладываешь фасовочный пакет(в который овощи в супермаркетах складывают), разминаешь рукой немного и верхней частью штампуешь. Потом за сам пакет снимаешь получившуюся котлету, отправляешь в морозилку подморозиться на ровной!!!! поверхности, даже если будешь сейчас готовить. Котлета должна быть упругой, но не деревянной. Если это мраморная говядина или жирная свинина- жаришь без масла, в самой котлете его достаточно. Солить\перчить лучше по факту, сырое мясо плохо дружит с солью, а перец снаружи котлет будет подгорать.
Скукоживаться они должны, ужарка же. Или они форму теряют?. Сухие это либо качество фарша, либо пережарили. В курицу\индейку можно добавлять тот же лук, перебитый в пюре. Ломаются- тут уже слишком много жидкости\котлета утрамбована неплотно.
Стоп. А фарш отбиваете, вымешиваете?
Как сохранить остроту в крылышках а-ля kfc? Сколько делала.. увы.. после фритюра острота пропадает
Нет, не надо, этого гавна полно в ютубе. Все в курсе, все видели. Давай чего то новенькое думай.
Я не контентмейкер и бабло на этом делать не собираюсь) Но если кому-то интересно- поделюсь рецептами, мне не жалко.
Подтверждаю. Есть такая штука, котлеты плоские. Ну и в бургерные котлеты не идёт никаких добавок. Только специи и мясо
Филе-о-фиш из МакЖака, плз! Какой там соус кисло-сладкий и карри, получится ли их приготовить в домашних условиях?
Маковый рулет из Му-му и клюквенный соус из него же.
Миндальный круассан из Кофеина.
Ножки куры как в kfc, только из свежего мяса, а то продали мне как то ведро ножек с 'душком'.
Я хочу узнать, как сделать котлету плоской. У нас они толстенькие и упитанные, в булку такое не засунешь - рот порвется)
1. Цезарь сырный, в Бургер Кинг обычный майонез. 2. Хайнз. Дешевле брать килограммовой пачкой в Метро. 3. Вот этого не знаю, но точно не премиальный. Сейчас с хорошим пармезаном по нормальной цене придётся попрощаться, наши так и не научились делать. Если дочь миллионера - выбирайте швейцарский, там 99% качественные.
"Первое правило написания постов:
Хочешь писать - пиши. Не надо тут спрашивать - интересно ли вам, неинтересно. Пиши. Если выйдет, то аудитория это сразу оценит. Не выйдет, ну что ж" (с)
О! А можно я свой метод. Заранее режу квадратики из полиэтиленового пакета. Беру фарш 150-200 грамм, кладу на полиэтилен, сверху придавливаю стеклянной крышкой (фото). Через стекло хорошо видно, как мясо распределяется и можно сделать ровные кругляши. Котлеты должны быть большими, так как сильно ужариваются. Поднимаю тарелку поддевая мясо длинным тонким ножом. Складываю котлеты вместе с плёнкой в стопку. Потом берёшь за плёнку и переворачиваешь на сковороду или гриль.
@PanPanek предлагаю скооперироваться, как раз думал над составлением меню на неделю
С Вас рецепты и руководство, с меня фото
Я через упаковочную плёнку делаю. Довольно быстро и удобно получается, с пакетами посложнее и дороже в итоге.
