Ответ Lepenson в «Тяжёлый стратегический боровик»⁠⁠7

С позиции вреда для грибницы действительно совершенно насрать, выкручивать ли, срезать ли - грибнице размером в несколько сотен метров откровенно пофиг на все эти действия.

Но вот с позиции здравого смысла несколько эффективнее все же срезать.

Во первых, предварительная чистка гриба сразу значительно упрощает его обработку после. Просто хватать и тащить в корзину конечно удобно и приятно, но вот потом затрахаешься весь этот мусор промывать.

Второе и более существенное - каждый раз есть существенный риск нарваться на ботулизм. Ибо возбудителям ботулизма обитающим в почве и радостно ссыпающимся из земли с несрезанной ножки вглубь пластинок или губки гриба очень и очень пофиг на твои усилия по очистке.