Немец-перец-колбаса⁠⁠

Неожиданно первый пост ушёл в горячее, спасибо вам, пикабушники, а так же привет подписавшимся! Захожу и удивляюсь - откуда все эти плюсы и подписчики!

Как я поняла, без колбасно-сосисочных изделий и капусты мы не обойдёмся, так что погнали).

Metzgerei

Немецкая колбаса и сосиски очень хорошего качества. Да, жирные, да лучше каждый день не кушать... и покупать лучше у мясника. У мясника вы всегда найдёте региональные мясо и колбасы, можно даже заказать полуфабрикат - например уже замаринованное мясо или мясной рулет, который сделают специально для вас к определённому дню. Каждая мясная лавка гордится своей продукцией и обязательно делает что-то особенное - свои особые сорта колбасы, паштета или консервы, например. В нашем маленьком городке большинство мясных лавок существует уже 40 и более лет, это обычно семейное дело и рецепты передаются от родителей к детям.

В подарок к своей покупке вы чаще всего получите пару небольших сырокопчёных колбасок, а если пришли с ребёнком - ему предложат пару кусочков "жёлтой колбасы". Да, немцы с малолетства едят колбасу.

Так же стоит упомянуть, что в Баварии есть определённый закон и он составлен довольно хитро, не прописано, что сырьё для сосисок и прочих мясных изделий должно быть региональным, но строго ограничено время за которое мясо должно доехать от скотобойни до колбасного производства. Таким образом баварцы борются за свежесть сырья и поддерживают местных фермеров.

Leberkäse

Первым делом я упомяну Leberkäse, "леберкезе" - перевести это можно как "печёночный сыр" или "печёночный паштет", но на самом деле это вид колбасы и нет в нём сыра, а печень есть только в отдельных сортах. Баварский леберкезе состоит из говядины и свинины, сала и приправ (кардамон и майоран, мацис, мускат, кориандр...), составляющие тщательно перемалывают до состояния пасты и заливают в прямоугольную форму, а потом запекают до золотистой корочки. Режем, мажем горчицей и засовываем в булку - готов самый баварский фастфуд! Эту колбасу едят так же и просто обжаренной с картошкой и глазуньей, обильно посыпав зелёным лучком.

"Больная" немецкая фантазия породила множество вариантов леберкезе - с халапеньо, шампиньонами, черемшой, бывает леберкезе грубого помола, бывает белый (только из свинины).

Weißwurst

Одни из самых вкусных немецких сосисок (на мой взгляд) - белые. На сегодняшний день они производятся в основном из свинины, но в мюнхенских до сих пор используют большой процент телятины. Обязательным ингредиентом так же является свежая петрушка, вы её наверняка заметите на срезе)) Но в Мюнхене эти сосиски не режут и не кусают... их высасывают. Да, просто берут руками сосису и высасывают из оболочки (это называется "цуцельн"). В Мюнхене на вас посмотрят косо, если вы будете есть белые сосиски ножом и вилкой, в других регионах к этому относятся более спокойно.

Традиционно белые сосиски едят до 12 часов и запивают "белым" или "пшеничным" пивом, у нас в регионе это дрожжевое пшеничное пиво - оно слегка мутное с плотной шапкой белой пены. Есть белые сосиски на ужин - нарушение баварского этикета))

Пару вайсвюрсте подают с брецелем, квашеной капустой и сладкой зернистой горчицей.

Очень важно - белую колбасу не варят! Она ни в коем случае не должна лопнуть, поэтому она медленно томится в горячей, но не кипящей воде.

Nürnberger Bratwurst

Всем известные нюрнбергские колбаски, ну или сосиски, можно даже сказать "сосисочки" - они маленькие сантиметров 7-8, состоят из свинины среднего помола, обычно зажарены чуть ли не до черноты - именно такими их любят настоящие франконцы. Больше всего в нюрнбергской колбаске ощущаются перец, соль и майоран. На мой вкус уж очень они солёные, но у туристов популярны. Подают их обычно с жареной картошечкой, квашеной капустой и горчичкой.

В качестве фаст-фуда вам засунут три штуки в булку, по желанию можно с горчицей.

Есть также традиционное блюдо с забавным названием Saure Zipfel - "кислые письки" или Blaue Zipfel - "голубые письки". Ципфель вообще означает кончик чего-либо, но в разговорном языке означает мужскую пипиську :) Для этого блюда готовят простой маринад: сахар, соль, гвоздика, лаврушка, перец и лук, вода и уксус - всё нагреваем, кипятим, потом добавляем нюрнбергские сосиски и томим в маринаде (не кипятить, иначе лопнут ваши письки).

Bratwurst

Жареная колбаса, или колбаса для жарки. Она бывает всевозможных разновидностей, в зависимости от региона. В Баварии она по вкусу очень похожа на нюрнбергские колбаски - те же майоран, перец и соль, только по размеру они больше. В основном это чисто свиная колбаса, фарш на неё может быть среднего или грубого помола. Чаще всего вы сможете отведать эти сосиски на любом гриль-фесте (например у немцев на даче, где их скорее всего будут есть с хлебом или просто с салатом), а так же в качестве фаст-фуда в булке и с горчицей или с кетчупом. В ресторане вам их подадут прямо на сковородке вместе с огромным количеством жареного картофеля.

Wiener Würstchen, Wienerla

Венские сосиски - не самые необычные, но пожалуй самые распространённые и самые известные сосиски. Это копчёные плотные сосиски из смеси свинины и говядины, которые издают характерный "хруст", когда их откусывают. Их просто разогревают в воде или даже едят холодными. Вообще, что с ними только не делают - засовывают в булку, запекают в тесте, режут в салат, из них даже делают гуляш, а студенты просто грызут их прямо из пачки. Немцы предпочитают есть сосиски с хлебом или картошкой, а не с макаронами, как мы.

Самое страшное извращение на мой взгляд - венские сосиски в банке. Зачем? За что? Многие немцы уверены, что сосиски из банки лучше, чем из пластиковой упаковки (в смысле, если их покупать в супермаркете).

Blütwurst, Rotwurst, Schwarzwurst

Кровяная колбаса, ещё её называют красной или чёрной колбасой, - это своеобразный продукт и он более популярен на территории бывшей ГДР. Кровяная колбаса состоит, как понятно из названия, из свиной крови, а так же сала и шкварки и разных приправ, больше всего в ней чувствуется душистый перец и тимьян. Едят её в жареном виде и тоже с картошкой. Интересно, что если кровяную колбасу порезать и отправить на сковороду, то потом она превращается в такую кровяную кашу - отсюда очень популярное, в восточной Германии в целом и в Берлине в частности, блюдо - Tote Oma, "тотэ ома" - "мёртвая бабуля". Для приготовления "дохлой бабули" кровяную колбасу чистят, режут и отправляют на сковородку вместе с мелко нарезанным луком и приправами, разбавляют бульоном и тушат. Получившуюся красно-коричневую массу подают с картофельным пюре или варёной картошкой и тушёной кислой капустой. Есть "бабулю" нужно размяв массу вилкой и перемешав с остальными составляющими. Блюдо, конечно, на любителя, но ради интереса можно попробовать.

Gelbwurst, Hirnwurst

Жёлтая колбаса или мозговая колбаса состоит совсем не из мозгов))) и жёлтая у неё оболочка, а не мясо. В общем, это варёная свиная колбаса из свиного мяса и жирной свиной грудинки, очень мягкая, ароматная и нежная, в ней множество приправ, например кардамон, мацис, имбирь, иногда добавляют шафран и тогда само мясо тоже приобретает характерный жёлтый оттенок. Её тонко режут и едят просто на бутербродах. Вообще немецкий типичный холодный ужин из бутербродов - это тоже отдельная тема.

Käsekrainer

Сырные крайнер - очень интересные колбаски, в которых свинина грубого помола смешана с небольшими кусочками сыра. Вообще эти колбаски придумали в Верхней Австрии, но они так же очень популярны в Баварии. Крайнеры жарят в сковороде или на гриле или варят, а потом едят с горчицей или хреном. Весь смысл этих сосисок в том, что при нагревании сыр внутри сосиски расплавляется и во время еды делает сосиску более "сочной". Очень советую попробовать.

Debreziner und Pfefferbeißer

Дебрецина и "перечные укусы" - для тех, кто любит поострее.

Пфеффербайсер - сырокопчёные колбаски из свинины грубого помола с крупными кусочками сала, большим количеством чёрного перца и чеснока, их едят в вприкуску с хлебом, в обед или на ужин.

Дебрецина - это копчёные колбаски из говядины и свинины, тоже с крупными кусочками жира, гораздо мягче, чем пфеффербайсер, но часто намного острее. Они бывают как просто с паприкой, так и с острым красным перцем и пепперони. Их могут пожарить, просто разогреть, некоторые едят их холодными и из них тоже делают своеобразный и очень острый гуляш.

В общем, описать то разнообразие колбас и сосисок, к которому привыкли немцы просто невозможно. Естественно, есть у них и разные сорта ветчины, салями и варёной колбасы. Думаю, о них можно будет чуть подробнее написать в теме о немецком "бротцайт" - типичном бутербродном ужине. Так же я хочу отдельно написать о разных вариациях немецких капустных гарниров.

Надеюсь, вам было интересно! *Познер утирает слёзы французской колбасой из конины*

Баянометр почему-то выдавал порнографию и много голых сисек.