18

Машкичири без мяса

Машкичири без мяса Еда, Рецепт, Маш, Рис, Без мяса, Длиннопост

Вот так получился машкичири без мяса. А, кстати, может быть кто-то знает, как правильно? В смысле - какого рода эта еда? В смысле правил русского языка.

Рецепт я подсмотрел у Марата Абдуллаева (dunduk_culinar), так что позволю его время от времени цитировать.

Маш и рис надо очень хорошо промыть. В отношение риса, как для плова, до прозрачной воды, а маш … тоже. Потом замочить. Тёплой, слегка подсоленной водой. Часа хотя бы на три - четыре.

Маш потом переберите.

«… Отсеять окаменевшее зерно (“окаменевший” маш гораздо мельче и темнее маша живого)…©»

Машкичири без мяса Еда, Рецепт, Маш, Рис, Без мяса, Длиннопост
Машкичири без мяса Еда, Рецепт, Маш, Рис, Без мяса, Длиннопост

Как нарезать морковь особого значения не имеет, я нарезал небольшими брусочками.

Лук. «… количество лука – в “мясных вариантах” его втрое меньше, если иметь ввиду наши пропорции маша и риса. И это – принципиальный момент….©»

Машкичири без мяса Еда, Рецепт, Маш, Рис, Без мяса, Длиннопост

Конечно, еда это восточная, поэтому готовить её хорошо бы в чем-то типа казана. Вок, на крайний случай, вполне подойдёт.

Прогреть масло, но без фанатизма. Важно поймать температуру масла так, чтобы ничего не сжечь.

Машкичири без мяса Еда, Рецепт, Маш, Рис, Без мяса, Длиннопост

Первой в казан пойдёт морковь. Опять же, исходя из рекомендаций Марата.

«… Эта нехарактерная для мясного машкичири последовательность – закладывать морковь до лука, а не наоборот – вызвана особенностями постной направленности самого блюда. Морковь в нём, пожалуй, единственный компонент, требующий обжарки – и для ароматизации масла с приданием ему глубокого шафранового оттенка, и для сохранения формы избранной нарезки….©»

Машкичири без мяса Еда, Рецепт, Маш, Рис, Без мяса, Длиннопост

И постоянно помешивая, обжарить … примерно вот до такого состояния.

Машкичири без мяса Еда, Рецепт, Маш, Рис, Без мяса, Длиннопост

Лук. Режем тонкими полукольцами и, опять же, постоянно, но деликатно перемешивая, лук пассеруем до состояния «почти прозрачный».

Машкичири без мяса Еда, Рецепт, Маш, Рис, Без мяса, Длиннопост

«… его неспешное, на грани томления, пассерование в этом способе приготовления … чрезвычайно важна. По сути лук и его количество формируют будущее богатство вкуса этого блюда (привет французским луковым супам) хотя в готовом машкичири от лука (визуально и тактильно) не останется и следа….©»

Машкичири без мяса Еда, Рецепт, Маш, Рис, Без мяса, Длиннопост

Помидоры. Нужны, конечно, хорошие помидоры, но, увы (готовилось все еще зимой), не нашлось в закромах. Поэтому я взял итальянские такие консервы, что с кусочками помидор и травами и столовую ложку томатной пасты. Мягко перемешать и слегка подсолить.

«… Задача помидоров в приготовлении постного машкичири хоть и тривиальная, но необходимая. Ударное количество лука, без которого здесь никак не обойтись, требует коррекции сладкого кислым, с чем помидоры справляются отлично, если их пассеровать, как и лук, добившись поначалу энергичного выпаривания влаги, привнесенной помидорами….©»

Температуру под казаном можно слегка увеличить.

Но выпаривать - выжаривать смесь прямо вот насовсем не стоит.

Машкичири без мяса Еда, Рецепт, Маш, Рис, Без мяса, Длиннопост

В принципе, уже можно и зирвак начинать варить, но сначала в казан отправляем маш. Перемешиваем. Повторюсь. Перемешивать надо очень деликатно. Каша то она каша, но все-таки, допускать, чтобы растолочь содержимое казана в «в дым» не стоит.

Машкичири без мяса Еда, Рецепт, Маш, Рис, Без мяса, Длиннопост

Заливаем в казан воду. Примерно на 1 см выше уровня содержимого. Воду, конечно, лучше взять горячую.

Машкичири без мяса Еда, Рецепт, Маш, Рис, Без мяса, Длиннопост

После того, как появятся признаки закипания, убавить нагрев и скорее не варить, а томить. Ну, может быть, немного более активнее.

Тут можно добавить в казан головку чеснока. Прямо целиком, как в плов.

«… Главная на этом этапе приготовления задача – правильно и равномерно сварить маш, что требует особого внимания. Конечно, если он разварится прежде, чем будет заложен рис, ничего страшного не произойдет – готовое блюдо примет ярко выраженное кашеобразное состояние, не более того. Если же есть желание придать блюду рассыпчатость, степень готовности маша следует постоянно контролировать. Идеальная “кондиция” маша, когда уже можно закладывать рис, – фасолинки мягкие, но ещё не полопавшиеся…»

Машкичири без мяса Еда, Рецепт, Маш, Рис, Без мяса, Длиннопост

И ещё на этом этапе надо сбалансировать вкус на «соленое-сладкое-кислое». Помидоры - дело такое.

Машкичири без мяса Еда, Рецепт, Маш, Рис, Без мяса, Длиннопост

А дальше рис. Перед тем, как закладывать рис, надо убрать из казана головку чеснока.

И действуем по правилам плова. Сначала укрываем содержимое казана рисовым одеялом.

Машкичири без мяса Еда, Рецепт, Маш, Рис, Без мяса, Длиннопост

И как только лишняя вода уйдет в рис надо даже не перемешать, а деликатно переворошить содержимое казана.

Машкичири без мяса Еда, Рецепт, Маш, Рис, Без мяса, Длиннопост
Машкичири без мяса Еда, Рецепт, Маш, Рис, Без мяса, Длиннопост

Тут опять следует вспомнить правила плова. Как только рис достигнет состояния «уже почти готов», собрать машкичири в горку, вернуть в казан чеснок и накрыть получившуюся горку, например, миской.

И оставить под миской упревать. Минут 20. В общем, по правилам плова.

Машкичири без мяса Еда, Рецепт, Маш, Рис, Без мяса, Длиннопост

Ну вот.

Теперь выводы. Получилось вкусно и, извините уж, нажористо.

Может быть, потому что машкичири было приготовлено без мяса, но, честно говоря, особого восторга никто не испытал.

Машкичири без мяса Еда, Рецепт, Маш, Рис, Без мяса, Длиннопост

Знаете, что мне это напомнило? Армейскую комбинированную кашу. Кто служил - знает. Не самое, кстати, невкусное блюдо в армейском рационе. Правда, варили её из гороха с пшёнкой, но реально было вкусно.

Ангела вам за трапезой!

Машкичири без мяса Еда, Рецепт, Маш, Рис, Без мяса, Длиннопост

Поваренная книга Пикабу

964 поста3.6K подписчиков

Добавить пост

Правила сообщества

Действуют основные правила Пикабу https://pikabu.ru/information/rules

Подробнее
Лучшие посты за сегодня
9174

Доброе дело спустя год

Доброе дело спустя год Добрые дела, Благоустройство, Все для людей, Челябинск, Люди, Спорт, Физкультура, Было-Стало, Видео, Длиннопост, Позитив
Доброе дело спустя год Добрые дела, Благоустройство, Все для людей, Челябинск, Люди, Спорт, Физкультура, Было-Стало, Видео, Длиннопост, Позитив
Доброе дело спустя год Добрые дела, Благоустройство, Все для людей, Челябинск, Люди, Спорт, Физкультура, Было-Стало, Видео, Длиннопост, Позитив
Доброе дело спустя год Добрые дела, Благоустройство, Все для людей, Челябинск, Люди, Спорт, Физкультура, Было-Стало, Видео, Длиннопост, Позитив
Доброе дело спустя год Добрые дела, Благоустройство, Все для людей, Челябинск, Люди, Спорт, Физкультура, Было-Стало, Видео, Длиннопост, Позитив
Доброе дело спустя год Добрые дела, Благоустройство, Все для людей, Челябинск, Люди, Спорт, Физкультура, Было-Стало, Видео, Длиннопост, Позитив
Доброе дело спустя год Добрые дела, Благоустройство, Все для людей, Челябинск, Люди, Спорт, Физкультура, Было-Стало, Видео, Длиннопост, Позитив
Доброе дело спустя год Добрые дела, Благоустройство, Все для людей, Челябинск, Люди, Спорт, Физкультура, Было-Стало, Видео, Длиннопост, Позитив
Доброе дело спустя год Добрые дела, Благоустройство, Все для людей, Челябинск, Люди, Спорт, Физкультура, Было-Стало, Видео, Длиннопост, Позитив
Доброе дело спустя год Добрые дела, Благоустройство, Все для людей, Челябинск, Люди, Спорт, Физкультура, Было-Стало, Видео, Длиннопост, Позитив
Доброе дело спустя год Добрые дела, Благоустройство, Все для людей, Челябинск, Люди, Спорт, Физкультура, Было-Стало, Видео, Длиннопост, Позитив
Доброе дело спустя год Добрые дела, Благоустройство, Все для людей, Челябинск, Люди, Спорт, Физкультура, Было-Стало, Видео, Длиннопост, Позитив
Доброе дело спустя год Добрые дела, Благоустройство, Все для людей, Челябинск, Люди, Спорт, Физкультура, Было-Стало, Видео, Длиннопост, Позитив
Показать полностью 13 1
8336

Неудобно вышло

Неудобно вышло Twitter, Кофейня, Юмор, Неловкость, Скриншот, Анекдот, Черепаха
Показать полностью 1
7033

Ответ apsil в «Елена, Алё?!» 

5994

Спас 10 человек

Спас 10 человек Шахта Листвяжная, Герои, Трагедия, Кемеровская область - Кузбасс
Показать полностью 1
5551

Животные в городе

5063

Приз за лучшие ноги получает...

4941

Котстел

Котстел Кот, Милота, Гостиница, Картинка с текстом, Мемы, Юмор
4840

Гордость

Гордость Гордость, Приемная семья, Скриншот, Родители и дети, Twitter
Показать полностью 1
4452

Кстати коровок или свинушек не жалко?

Кстати коровок или свинушек не жалко? Грета Тунберг, Стульчик, Кожа натуральная, Повтор
4238

Как делают бумагу

4204

Такие поздравления

Такие поздравления
4061

«Народ у нас оскотинился». Под Петербургом мама-депутат ищет, кто слил видео с её ребёнком за рулем

«Народ у нас оскотинился». Под Петербургом мама-депутат ищет, кто слил видео с её ребёнком за рулем Нарушение ПДД, Депутаты, Видео, Текст, Длиннопост
Показать полностью 1
4047

Как моя Мама отказалась от меня

Показать полностью
4033

Отличная идея

Отличная идея
4018

Взгляд со стороны

Взгляд со стороны
3603

Ответ на пост «Пранкеры получили по 3,5 года за угон BMW ради хайпа» 

Ответ на пост «Пранкеры получили по 3,5 года за угон BMW ради хайпа» Блогеры, Угон, Пранк, Юмор, Комментарии на Пикабу, Ответ на пост, Мат
Показать полностью 1
3600

ГачиТВ представляет...

ГачиТВ представляет... Билли Херрингтон, Gachimuchi, Афганистан, Телевидение, Картинка с текстом, Van Dakrholme
Показать полностью 1
3448

Вейк ап, Нео...

Вейк ап, Нео... Надпись, Кома, Матрица
Показать полностью 1
3365

Приоритеты

Приоритеты Пожар, Приоритеты, Bash im, Юмор
3324

Не успел

Не успел
Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: