Лаваш, тортилья, пита⁠⁠

Листаю утром Пикабу, натыкаюсь на пост новичка на КМ @LazyKitchen - Необычный омлет | Просто накройте его тортильей. С почином, дружище!

Читаю  комментарии к посту:

Решил я помочь восполнить этот пробел и рассказать вам как я пеку лаваш (питу, тортилью, лепешку).

Как раз к майским, под шашлыки отлично зайдет. Я уже на даче возле мангала лист железа приготовил, чтобы на огне, у всех на виду нажарить ;-)

Но сегодня расскажу как это сделать в домашних условиях, на сковороде.

Началось все с того, что насмотревшись документальных фильмов об уличной еде и мексиканской кухне в частности, я решил освоить рецепт пшеничных тортильяс. Хотелось бы конечно и кукурузных, но я пока не разобрался как мексиканцы с известью работают.

Но на пшеничных я набил руку. Хочу поделиться с вами.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Мука 300 г (это почти два стакана)

Я показываю как замешивал в планетарном миксере, но и руками я эту технологию тоже отработал. В миксере быстрее, руками душевнее.

Засыпаю муку в дежу миксера.

Добавляю чайную ложку соли (не йодированной) - 5 г.

По желанию можно добавить чайную ложку копченой или обычной паприки. Так же интересный вкус придает пол чайной ложки порошка сушеного чеснока. Но эти добавки сугубо опциональны - без них будет тоже прекрасно.

Растительное масло 3 столовые ложки. У меня нерафинированное подсолнечное с запахом.  Я делал и на сливочном, и на гусином жире и на вытопленном  сале.

Мое мнение - на животных жирах получается вкуснее. Если вы добавляете масло без запаха и без вкуса, то обедняете вкус готового изделия.

Если будете пробовать на сливочном, то технология как при приготовлении песочного теста - холодное масло или натираете в муку на крупной терке или мелко нарубаете ножом и потом все смешиваете руками "в крошку".

Но сегодня для вас самый простой вариант - на растительном.

КИПЯТОК - 180 г (180 мл)

Замешиваем около пяти минут на небольшой скорости. Насадка крюк.

Вот что получается.

Если месите руками, то все так же - насыпьте на стол муку, сформируйте конус и жерло как у вулкана, добавьте все необходимое, перемешайте.

Понемногу вливайте воду замешивая вначале ложкой или кулинарным скребком, а затем руками.

Тесто получилось теплое, мягкое, эластичное, морковного цвета (фото не передает) с ароматом паприки.

Убираем в пакет или оборачиваем пленкой и даем отдохнуть при комнатной температуре. От 20 минут до 4 часов.

У меня есть два варианта приготовления лепешек. Первый - мексиканский для тортилий. Есть у меня вот такая шайтан-машина. Способ подходит для ленивых.

Второй способ - китайский. Потому что скалка у меня китайская. Но и обычной скалкой тоже можно управиться ). Этот способ для творческих и креативных натур.

После того как тесто у нас выстоялось, мы раскатываем его в колбаску и нарезаем на кусочки. У меня обычно выходит 13 штук.

Раскатываем в шарики и накрываем полотенцем, чтобы отдохнули минут 5-10.

Первый способ - раскрываем шайтан-машину и выкладываем на одну половину размятый руками шарик теста.

Закрываем, нажимаем на рычаг, открываем. Заготовка для тортильи готова!

Жарим на сухой сковороде. Не более 15 секунд с каждой стороны. Не нужно пытаться поджаривать сильно, особенно первую сторону.

Увидите лепешка начала пузыриться - переворачивайте.

Вторую сторону жарим так же.

И еще раз переворачиваем на первую сторону. Лепешка надувается.

Второй способ хоть и немного более длительный, но мне нравится больше. Лепешки получаются тонкими, нежными, как лавашики.

При помощи скалки раскатываем как можно более тонко тесто.

Жарим точно так же. Тут уже пузырится более наглядно ) Каждая сторона секунд по 8.

Переворачиваем.

Опять переворачиваем и вот наш шарик)

Приготовленный по второму способу лавашик просвечивается. По текстуре, магазинные лаваши и рядом не стояли.

Получается целая стопка свежеиспеченного хлебушка. Мне хватает на два дня.

Можно просто так кушать, можно как на первом фото сделать тако, или шаверму как на фото ниже.

Натерли на одну лепешку сыра, ветчины, курицы, помидорок, лука. Накрыли второй лепешкой и обжарили на сухой сковороде. Вот вам и кесадилья.

Буррито, энчилада, фахита, лепешки к плову или к индийским блюдам - все теперь в ваших руках )

Или как тонкий порционный лаваш к шашлыку.

Ведь что нужно для хорошего шашлыка?

Мясо, овощи, хлеб, вино и хорошая компания!

С наступающими праздниками!

Всем добра и вкусняшек!