Куриные крылья и окорочка. Коптим в квартире.
Куплено в магазине 4 четверти куриные с хребтом. Крыльев 10 шт. ( Не домашних)
Крыльям я отрезал крайние фаланги ( на работе подкармливаю кошку )
Мариновал крылья под пиво с красным перцем, четверти с черным.
Все тщательно натирается специями и солью, складывается в емкость и отправляется в холодильник на время около 6-8 часов. Обычно ставлю с вечера на утро. Утром достаю и отмачиваю мин 20 после чегосливаю воду и выкладываю сушиться на решетку. Просто промокнуть бумажным полотенцем недостаточно.
После сушки взял щепу черешни, рассыпал тонким слоем где то две жмени и загрузил в коптильню сначала четверти на нижний уровень, т.к. с них будет капать жир и не только!!!! Сверху расположил крылья.
Оптимальный диапазон температуры для копчения куры 70-80 градусов. Коптил 50 мин вот что получилось.
Черешня дала темный цвет и аромат по всей квартире. Под конец температура поднялась до 90градусов и видно что шкурку начало стягивать. Продукт после проветривания час два складывается в емкость и ставится в холодильник на ночь. За это время аромат более равномерно распределяется по продукту.
Всем хорошего настроения и приятных выходных.