Кулинарный код. Новогодние традиции. Италия
Италия — страна, где традиции и кухня сливаются воедино, а Новый год, или Каподанно, становится настоящим торжеством надежды и благополучия. Этот праздник символизирует начало нового этапа, что ярко отражается в праздничном застолье. Новогодний ужин собирает семьи и друзей за длинным столом, уставленным блюдами с глубоким символизмом. Чечевица, например, напоминает монеты и считается залогом финансового успеха, а нежные кусочки котекино или дзампоне — свиной колбасы или рулета — символизируют изобилие. Каждое угощение несёт в себе пожелание удачи, процветания и радости, превращая праздничный вечер в гастрономический обряд, наполненный теплом и надеждой.
Главные блюда новогоднего стола:
Зампоне
Традиционное блюдо из свиной ноги, фаршированной смесью из фарша, специй и трав. Процесс приготовления включает медленное тушение свиной ноги до мягкости. Начинка готовится из мясного фарша, приправленного специями, травами и небольшим количеством бульона для сочности. Зампоне часто подается с гарниром из чечевицы.
Ризотто алло зафферано
Нежное ризотто золотистого цвета, которое готовят с добавлением шафрана, сливочного масла и сыра пармезан. Его яркий цвет ассоциируется с богатством. Для приготовления используют короткозёрный рис, который медленно варится с бульоном и специями. Сливочное масло и тёртый пармезан добавляют к концу готовки для придания кремовой текстуры.
Лазанья
Слои пасты, соуса болоньезе, бешамеля и сыра — насыщенное и сытное блюдо, которое пользуется популярностью на праздники. Приготовление включает чередование слоёв пасты и соусов и запекание до готовности. Соус болоньезе готовится из говяжьего фарша, томатов, лука, моркови, сельдерея и красного вина, а соус бешамель из масла, муки и молока.
Второстепенные блюда:
Инсалата ди маре: Освежающий салат с кальмарами, креветками, мидиями, оливковым маслом и лимоном. Этот салат символизирует свежесть и изобилие даров моря.
Карчиофи алла романа: Тушёные артишоки с чесноком, петрушкой и мятой, подаются как гарнир или закуска. Это блюдо подчёркивает любовь итальянцев к сезонным овощам и традиционным рецептам.
Меланзане алла пармиджана: Слои запечённых баклажанов, томатного соуса, моцареллы и пармезана. Это блюдо является классикой итальянской кухни, сочетающей в себе простоту и насыщенность вкусов.
Вердуре грильяте (Овощи на гриле): Ассорти из кабачков, перца и баклажанов, обжаренных на гриле с оливковым маслом. Гриль придаёт овощам неповторимый аромат и текстуру, сохраняя их полезные свойства.
Напитки:
Сукко дува: Натуральный сок из винограда, который подают вместо вина. Этот напиток богат витаминами и минералами, освежает и отлично утоляет жажду.
Лимоната: Освежающий лимонад, приготовленный из лимонов, сахара и воды. Лимонад обладает приятным кисло-сладким вкусом и прекрасно утоляет жажду.
Кродино: Традиционный итальянский напиток с пряным вкусом, подающийся со льдом. Кродино популярен в Италии как аперитив благодаря своему уникальному аромату и вкусу.
Новогодние сладости:
Панеттоне: Сладкий кекс с изюмом и цукатами, символизирующий счастье и удачу. Панеттоне имеет мягкую и воздушную текстуру, и его традиционно подают в праздничные дни. Приготовление включает длительное время брожения теста, чтобы достичь нужной легкости и насыщенности вкуса.
Пандоро: Мягкий кекс без начинки, покрытый сахарной пудрой. Пандоро, благодаря своей звездообразной форме, символизирует свет и надежду. Этот кекс готовится из богатого маслом и яйцами теста, что придает ему неповторимый вкус и текстуру.
Цепполе: Пончики из заварного теста, иногда с добавлением крема или сахара. Цепполе обжариваются до золотистой корочки и подаются горячими, часто с посыпкой из сахарной пудры или наполнением из заварного крема.
Риччарелли: Традиционное печенье из миндальной муки и сахара. Риччарелли имеют мягкую и слегка жевательную текстуру, покрытые тонкой сахарной корочкой. Эти печенья обладают насыщенным миндальным вкусом и часто подаются с чаем или кофе.
Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!