изучить сперва нужно принцип работы коптилен, если это коробка из нержавейки или хз из чего, в которой жир капает на противень и обгорая пропитывает продукт, то либо в металл такую коптильню, либо однажды на запись к врачу в кож диспансер. А еще, свиное сало, это тот продукт, который нужно доводить до 100% готовности, что бы однажды, в лучшем случае, из жопы организм инородный привет не передал.
раскрыть ветку (1)
Два часа это не долго, попробуйте про холодное почитать. Рецептов масса. Я использую рассол на сутки в обычной и нитритной солью, 4% вес соли от общего количества продуктов, в том числе воды. Если у вас 5 кг грудинки и 5 литров воды, то 200 г обычной соли и 200 нитритной, для посола. Через сутки достаем и вялим ещё часов 12. Потом в коптильню. Щуп не забываем, когда температура внутри любого куска станет 75 градусов. Достаем и на проветривание, часов на 5. С холодным, все дольше и сложнее.
раскрыть ветку (1)
я думал, я долго делаю, но у вас заморочек - это капец.
а нитритная соль для чего ? что дает ?
и про щуп не понял.