Как использовать несколько видов соли?⁠⁠

Давайте рассмотрим на примере стейка из говядины.

Кстати, на канале "Культ Соли" публикую чуть больше постов.

Подготовка

Первое фото - я натер стейк перуанской розовой солью с двух сторон и оставил полежать. Стейк 2-2,5 см в толщину, лежал он около 40 минут.

Что происходило в это время?

Если умничать - соль денатурировала белок, а если проще - проникала внутрь мяса, попутно вытаскивая часть влаги наружу. Как результат - мясо становилось более плотным и соленым по всей толщине.

Если вы любите плотные корочки и мягкую середину - такой толщины стейк оптимально держать в соли 20-25 минут. Мне же захотелось большей просоленности, поэтому я держал его дольше.

Перед жаркой

Перед жаркой надо обязательно сбросить соль со стейка и промокнуть бумажным полотенцем, иначе поверхность будет вариться в соку и корочку красивую точно не получим.

Жарка

Про саму жарку много писать не буду - достаточно материалов в сети. Главное - сильно нагретая сковорода.

В идеале - чугунная сковорода-гриль (с ребрами) и очень желательно термометр, иначе попасть в нужную степень прожарки будет нелегко.

Но если их нет - это не препятствие абсолютно, все случится и на обычной сковороде и без термометра 🙂

Отдых

После того, как пожарили - стейк обязательно должен отдохнуть.

Как правило, его кладут на доску или теплую тарелку и накрывают крышкой, но можно и выступить в категории «босяцкий шик» - завернуть в фольгу.

Зачем это? Чтобы выровнялась температура по всей толщине и сок распределился более равномерно.

А еще - это тот самый момент, когда можно использовать финишную соль, например, крупную копченую.

Посыпали перед тем, как заворачивать в фольгу и пока стейк отдыхает - соль растворяется, отдает мясу аромат и вкус копчения.

Рассуждения о том, сколько времени нужно для отдыха стейка могут вызвать пару холиваров в гриль-сообществах, мой стейк лежал 10 минут, дальше я уже не выдержал. Обычно 5-10 минут достаточно.

Финиш

Открыл фольгу, нарезал и посолил вишневой солью, чтобы получить легкий вкус кислинки.

В этой комбинации надо быть осторожным, чтобы не пересолить.

Что в итоге: плотный сочный стейк с вишневой кислинкой. Наслаждайтесь 😜