Изготовление настоек из спирта
Началось всё где то год назад, когда я приехал погостить к друзьям в Нижний Новгород. По приезду я с другом, а по совместительству главой семейства сразу же поехал в местный магазин закупить продуктов и естественно я на вечер решил взять нормального вискаря. В местном магните я взял 3 литровых бутылки Виски Ballantines Finest 1 л. Посидели мы хорошо и стол бы прекрасным, как и шашлык. Только вот на утро всём было очень хреново, причём очень. Думаю вискарь был паленкой. В итоге друзья сказали ну тебя нафиг с твоими напитками у нас есть настойки на спирту вот их и будем теперь пить. Самое интересное от их настоек (как оказалось на альфа спирте) я действительно не сильно болел хотя пили мы много. После этого я сам решил изготавливать настройки на спирту.
Начну серию с классики изготовления лимончелло на спирту.
Классический лимончелло .
Что на понадобится, для пробной партии?
1) 2 литра спирта или крепкого самогона, высокой степени очистки.
2) 4.5 кг лимонов. (Я покупал обычные из пятерочки)
3) трехлитровая банка с крышкой.
4) На последней стадии сахар (700 грамм) и вода (желательно бутилированная 4литра)
Тщательно моём лимоны ( я на два часа замачивал в растворе соды) потом мыл чистой губкой под горячей водой. Затем овощечисткой снимаем верхний слой цедры. Важно снять именно слой жёлтой цедры без белой кожуры( она даёт горечь)
Фото процесса очистки цедры.
Затем полученную цедру складываем в трехлитровую банку и заливаем спиртом.
Лимоны без цедры нам больше не нужны, можно сделать варенье или заморозить в морозилке.
Закрываем банку крышкой и на 2 недели убираем в темное и прохладное место.
Я убрал в кладовку. По идее банку надо каждый день встряхивать, но я часто в командировках поэтому вместо 7-9 дней настаивания и встряхивания, просто настаиваю 2 недели.
Через 2 недели спирт забирает из цедры все полезные вещества и становится цвета яблочного сока. Ну а сама цена станет белой и ломкой как пластмасса.
Теперь надо процедить спирт( я использовал воронку и кофейные фильтры)
Процесс фильтрации уже настоянного спирта
Дальше нужно приготовить сироп:
4 литра воды + 700 грамм сахара.
ВАЖНО! Сахара именно 700 грамм, в классическом рецепте его используют в 2 раза больше. Но опытным путём ( делал уже 5 партий по 6-12 литров) выяснил что если использовать меньше цедры или больше сахара будет не так вкусно.
Воду нагреваем и растворяем сахар, нагреваем сироп пока весь сахар не растворится, потом нужно ждать пока сироп не остынет до комнатной температуры.
Сироп из сахра в кастрюле и процеженный спирт.
Далее смешиваем спирт и сироп. Происходит химическая реакция и напиток становится ярко жёлтого цвета и мутным. Так и должно быть.
Ведро лимончеллы (у меня было 4 литра спирта в той партии поэтому и готовой лимончелло вышло 12 литров)
Далее разливаем по бутылкам и даём отдохнуть( спирт и сироп в бутылках должны перемешается за неделю). Если пить раньше, то будет немного не то. Нужно настоять в бутылках минимум неделю.
12 литров готового продукта.
Ну вот собственно и всё.
В следующих постах выложу опыт изготовления других настоек. (Делал около 40 видов)
Последняя экспериментальная партия (19 видов настоек) Опыт показал что вкуснее всего выходят ягодные настойки.
На этом пора прощаться. В других постах опишу все виды настоек которые изготавливал и какие самые вкусные.
