Know-how для производителей и продавцов. Если какой-то товар исчезает с прилавков в силу разных причин, накрутите на него цену в N раз и этого товара сразу станет немеряно.
Товара больше не станет. Станет меньше потребителей. Зачем продавать дешевле, если есть те, кто готов заплатить подороже? Добро пожаловать в капитализм.