ДОЛМА В ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЯХ. АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ⁠⁠

Долма - блюдо, представляющее собой, как правило, начиненные листья винограда. Начинка - мясной фарш с рисом, заправленный специями и зеленью. Долма широко распространена в кухнях народов Закавказья, Балканского полуострова, Центральной Азии. Каждая из национальных кухонь имеет свои вариации блюда. Точное происхождение Долмы неизвестно, хотя и турки и греки, а также многие многие другие нации приписывают ее себе. Мы не будем углубляться в историю возникновения этого блюда. Можно сказать однозначно - Долма завоевала свое почетное место в кухнях многих народов и стран своим превосходным, неповторимым и изысканным вкусом!

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Прокручиваем говяжье мясо и мясо барашка через мясорубку. Можно обойтись одним говяжьим мясом, но с жирком. Лук также пропускаем через мясорубку. Виноградные листья (они у меня консервированные) заливаем холодной водой и пару раз меняем воду, чтобы удалить соль. Потом заливаем листья не сильно горячей водой, чтобы смягчить их. Мясо солим, перчим, добавляем рис, зелень, куркуму и сушеную мяту. Тщательно перемешиваем. Начиняем виноградные листья полученным фаршем и заворачиваем. На дно кастрюли ставим тарелку дном вверх и укладываем слоями долму. Заливаем теплой водой до середины слоя долмы и ставим на средний огонь. По мере закипания воды огонь убавляем до слабого. Готовим 35, 40 мин. до готовности риса. Аккуратно выкладывам на блюдо и угощаем! И себя не забываем. Приятного аппетита!!!

ИНГРЕДИЕНТЫ

мясо говяжье - 500 гр

мясо барашка - 500 гр

виноградные листья - 600 гр

лук репчатый - 2 шт

рис круглый - 80 гр

мацони - 200 мл

масло сливочное - 70 гр

кинза - 1 пуч

укроп - 1 пуч

куркума - 1 ст. л

мята - 1 ч. л

соль - 2 ст. л

перец черный - 1 ч. л