Udzhal

Udzhal

Пикабушник
поставил 1 плюс и 0 минусов
отредактировал 0 постов
проголосовал за 0 редактирований
3502 рейтинг 72 подписчика 3 подписки 55 постов 25 в горячем

КАВКАЗСКОЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ ТУРШУ С РУБЛЕНЫМ МЯСОМ

Кавказское блюдо туршу представляет собой фаршированный мясом картофель и отличается необыкновенным вкусом и сытностью. Готовить очень просто. Можно это яство подавать как каждый день, так и к праздничному столу.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

( из расчета на 10 картофелин )

Говядина- 200 гр

Картофель- 10 шт

Лук- 1/2 гол

Чеснок- 2 зубч

Сыр Сулугуни- 100 гр

Микс зелени ( петрушка, укроп, кинза )- 1 пуч

Лимонная кислота- на кончике ч.л

Масло растительное- 3 ст.л

Вода- 400 мл

Перец черный- по вкусу

Перец красный острый- по вкусу

Соль- по вкусу

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мясо нарубаем мелко, лук шинкуем или пропускаем и то и другое через мясорубку. Нашинкованную зелень отправляем в фарш, добавляем специи и соль по вкусу. В стакане теплой кипяченой воды растворяем лимонную кислоту и выливаем в фарш. тщательно размешиваем. Начинка готова.

Картофель очищаем от кожуры, надрезаем с каждой стороны. Отправляем в подсоленную воду. Один из срезов будет служить крышечкой. Вынимаем ножом и чайной ложкой сердцевину. Начиняем полость картофеля плотно фаршем и закрываем крышкой.

Отправляем в духовку , разогретую до 180 градусов, предварительно налив в противень около стакана воды и пару столовых ложек растительного масла. По готовности вынимаем противень, посыпаем картофель пропущенным через терку сыром и ставим в выключенную духовку на пару минут, чтобы сыр расплавился.

У меня готовилось полтора часа. Получается вкусное и сытное блюдо. Приятного аппетита!!!

КАВКАЗСКОЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ ТУРШУ С РУБЛЕНЫМ МЯСОМ Кавказская кухня, Рецепт, Приготовление, Картофель, Фарширование, Видео, Длиннопост, Мясо
КАВКАЗСКОЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ ТУРШУ С РУБЛЕНЫМ МЯСОМ Кавказская кухня, Рецепт, Приготовление, Картофель, Фарширование, Видео, Длиннопост, Мясо
Показать полностью 2

ЭЛАРДЖИ  - СЫРНЫЕ ШАРИКИ С ОРЕХОВО- ЧЕСНОЧНЫМ  СОУСОМ БАЖЕ

Эларджи (от груз. ელარჯი) — кукурузная каша с добавлением большого количества сыра. Блюдо национальной грузинской кухни, происходящее из региона Самегрело. Из сыров обычно используется сулугуни. Эларджи готовится традиционным способом: варится гоми (мамалыга), добавляется сыр сулугуни. Затем, когда эларджи остывает, с него делают шарики, которые обваливают сначала в муке, потом в яйце и под конец в панировочных сухарях.

Баже ( ბაგეტის სოუსი ) - холодный соус с грецким орехом, который готовится на основе бульона. Иногда вместо него используется вода, так соус получается более диетичным и постным. Главный неизменный ингредиент - это орех, а его "окружение" может меняться, так как вариаций этого соуса множество. Даже в Грузии в разных районах и разных заведениях подают бажи с немного различными вкусовыми оттенками.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЭЛАРДЖИ:

Крупа из белой кукурузы- 250 гр

Мука из белой кукурузы- 60 гр

Сулугуни- 400 гр

Вода- 1000 мл

для жарки:

масло подсолнечное- 400 мл

яйцо куриное- 2 шт

сухари панировочные- 50 гр

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СОУСА БАЖЕ:

Грецкие орехи- 170 гр

Чеснок- 4 зубч

Куриный бульон или кипяченая вода- 200 мл

Уцхо- сунели- 1 ч.л

Шафран Имеретинский- 1 ч.л

Красный молотый перец- 1/4 ч.л

Винный уксус светлый- 1 ст.л

Кинза- 1/4 пуч

Соль- по вкусу

Готовим соус Баже (и). Перемалываем орехи в блендере, добавляем чеснок, специи, соль по вкусу. Далее отправляем в блендер нарезанную произвольно кинзу, винный уксус и бульон. Доводим до густоты сметаны. Соус готов.

Приступаем к приготовлению Эларджи. В толстостенную посуду ( у меня казан ) наливаем холодную воду.Огонь средний. Засыпаем тщательно промытую в нескольких водах крупу белой кукурузы. Можно с успехом использовать и крупу и муку желтой кукурузы. В Грузии готовят только из белой кукурузы. Пока вода закипает, нарезаем Сулугуни на произвольные куски или натираем на крупной терке.

Как только вода начнет закипать, убавляем на самый слабый огонь.Начинаем самую ответственную часть готовки. Помешиваем крупу непрерывно в произвольном порядке деревянной ложкой в течение 30 минут. Работа трудоемкая. Как только крупинки начнут склеиваться между собой и образовывать сплошную тягучую массу, добавляем муку. Опять мешаем в течение 15 минут, чтобы пропали и запах и вкус сырой муки. Солить не обязательно, так как сыр сам по себе соленый.

Теперь в горячую массу отправляем сулугуни. Чем свежее и качественнее сыр, тем быстрее он расплавится. Готовый Эларджи не должен прилипать к стенкам казана. Накладываем, желательно, в плоскую посуду смоченной в холодной воде миской или блюдцем. Можно есть блюдо горячим, с пылу с жару. В виде каши оно очень вкусно.

С остывшей Эларджи формируем шарики, обваливаем в панировочных сухарях, опускаем в яичную смесь и опять отправляем в сухари панировочные.

Далее обжариваем шарики в кипящем масле до образования хрустящей корочки.

Это блюдо частый гость на нашем столе. Это вкусно, а особенно, в сочетании с орехово- чесночным соусом Баже (и)

Приятного аппетита!!!

ЭЛАРДЖИ  - СЫРНЫЕ ШАРИКИ С ОРЕХОВО- ЧЕСНОЧНЫМ  СОУСОМ БАЖЕ Грузинская кухня, Мамалыга, Рецепт, Приготовление, Видео, Длиннопост
ЭЛАРДЖИ  - СЫРНЫЕ ШАРИКИ С ОРЕХОВО- ЧЕСНОЧНЫМ  СОУСОМ БАЖЕ Грузинская кухня, Мамалыга, Рецепт, Приготовление, Видео, Длиннопост
Показать полностью 2

А-ЛЯ САМСА ИЗ ЛАВАША ИЛИ ПИРОЖКИ С МЯСОМ И СЫРОМ ПО- КАВКАЗСКИ

Моя самса из лаваша (или пирожки) дает возможность отдохнуть от работы с тестом. В качестве начинки я использую говяжий фарш и сыр. Это блюдо станет вашим фаворитом, готовится быстро, а съедается ещё быстрее. Сразу можете готовить двойную- тройную порцию, так как вся самса разлетится не успев остыть.⁣⁣⠀Готовим а- ля самсу из лаваша с фаршем и сыром

ИНГРЕДИЕНТЫ: Говядина- 500 гр. Лук репчатый- 1 гол. Сыр Сулугуни- 250 гр. Лаваш тонкий- 4 шт. Масло сливочное топленое- 3- 4 ст.л. Зелень петрушки и укропа- 20 гр. Перец черный- по вкусу Перец Чили хлопьями- по вкусу Соль- по вкусу

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Пропускаем мясо и лук репчатый через мясорубку. Половину сыра пропускаем через терку и отправляем в фарш. Перчим, солим и тщательно перемешиваем фарш. Лаваш тонкий нарезаем на полосы приблизительно длиной 40 см и шириной 15 см. Фарш обжариваем на среднем огне до полуготовности и добавляем оставшуюся половину сыра. Полоски лаваша смачиваем в кипяченой теплой воде. Выкладываем полторы столовой ложки фарша в начало полосы и заворачиваем конвертиком в несколько слоев. Обжариваем на слабом огне в сковороде по пять- шесть минут с каждой стороны, накрыв крышкой. Вкуснейшие ленивые самса готовы к подаче на стол и ждут своей участи! Приятного аппетита!!!

А-ЛЯ САМСА ИЗ ЛАВАША ИЛИ ПИРОЖКИ С МЯСОМ И СЫРОМ ПО- КАВКАЗСКИ Рецепт, Выпечка, Кулинария, Самса, Видео, Длиннопост
А-ЛЯ САМСА ИЗ ЛАВАША ИЛИ ПИРОЖКИ С МЯСОМ И СЫРОМ ПО- КАВКАЗСКИ Рецепт, Выпечка, Кулинария, Самса, Видео, Длиннопост
Показать полностью 2

ЧУРЧХЕЛА И ПЕЛАМУШИ ( ) ИЗ ГРАНАТОВОГО И АПЕЛЬСИНОВОГО СОКОВ. ГРУЗИНСКИЙ СНИКЕРС

Чурчхела (грузинский: ჩურჩხელა ) - традиционная грузинская кухня- конфеты в форме свечи. Основными ингредиентами являются виноградное сусло, орехи и мука. Миндаль, грецкие орехи, фундук, шоколад, а иногда и изюм нанизывают на нитку, окунают в сгущенный виноградный сок или фруктовые соки и сушат в виде колбаски. В традиционной технологии чурчхела в Кахетии была включена в список нематериального культурного наследия Грузии в 2015 году.

Пеламуши (груз. ფელამუში) или татара — блюдо грузинской кухни, густой твёрдый охлаждённый кисель из виноградного сока и муки. Обычно пеламуши подаются к столу с очищенными орехами или козинаками.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Сок гранатовый- 1,5 л

Сок апельсиновый- 1,5 л

Орехи грецкие- 150 гр

Фундук- 150 гр

Мука в/с- 300 гр

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Гранатовый ( 1,5 л ) и апельсиновый ( 1,5 л ) соки хорошего качества, купленные в магазине, выливаем в разные емкости. Ставим на слабый огонь. В отлитую по трети теплого сока всыпаем просеянную муку и тщательно размешиваем, чтобы не оставалось комков. Выливаем смеси соков и муки в емкости с соками, размешиваем. Я кипятил один час, чтобы мука полностью сварилась и не оставила ни вкуса, ни запаха. Консистенция должна получиться густой, как мед.

Нанизанные на прочные нитки орехи, окунаем в полученные смеси, хорошенько обмакиваем, вынимаем и подвешиваем в любом теплом месте. Слегка схватившуюся Чурчхелу можно еще раз окунуть в смесь и подвесить. Чурчхела в подвешенном состоянии будет готовиться минимум трое суток, а то и дольше. Можно ускорить процесс и подсушить в духовке.

В оставшиеся смеси измельчаем орехи , тщательно перемешиваем и накладываем в формы. Получились Пеламуши.

Это очень вкусно! Приятного аппетита!!!

ЧУРЧХЕЛА И ПЕЛАМУШИ (   ) ИЗ ГРАНАТОВОГО И АПЕЛЬСИНОВОГО СОКОВ. ГРУЗИНСКИЙ СНИКЕРС Грузия, Грецкие орехи, Видео, Длиннопост
ЧУРЧХЕЛА И ПЕЛАМУШИ (   ) ИЗ ГРАНАТОВОГО И АПЕЛЬСИНОВОГО СОКОВ. ГРУЗИНСКИЙ СНИКЕРС Грузия, Грецкие орехи, Видео, Длиннопост
Показать полностью 2

Дагестанские курзе с говядиной

Курзе — очень популярное блюдо в Дагестане, напоминает пельмени или манты, но другой формы, лепятся они обязательно косичкой. Наиболее популярными являются мясные курзе, часто добавляют в начинку ханц (кисловатую сыворотку из молока). Кроме мясной начинки, бывает: яичная, творожная, картофельная, халта. Согласно одной из версий, название традиционным курзé дала Змея Гюрза: дагестанцы говорят, что шов на курзе плетется, будто змейка ползет.

Ингредиенты:

для теста:

мука в/с - 500 гр.

яйцо куриное - 1 шт.

вода холодная - 200 мл.

соль- по вкусу

для начинки:

говядина - 600 гр.

томаты очищенные

консервированные - 4 шт.

лук репчатый - 2 шт.

кинза - 1/2 пуч.

укроп - 1/2 пуч.

тмин молотый- по вкусу

перец черный- по вкусу

паприка хлопьями- по вкусу

соль- по вкусу

масло сливочное- 30 гр
сумах - по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления

Замешиваем крутое тесто- в просеянную муку отправляем одно куриное яйцо, холодную воду и соль .

Замешиваем тесто сначала ложкой, потом руками минут 10.

Как только тесто обретет однородную консистенцию, перекладываем его в пакет и убираем на один час в холодильник.

Мясо и репчатый лук пропускаем через мясорубку.

Солим, перчим фарш, добавляем паприку в хлопьях и тмин.

Мелко нашинкованные помидоры и зелень также отправляем в фарш.

Вымешиваем.

Тесто раскатываем толщиной в один миллиметр.

Формой или раскаточным роликом вырезаем кружки диаметром 7-8 мм.

Накладываем фарш в тесто, чтобы при заворачивании в Курзе не оставалось пустот.

Шов должен получиться плетеным.

Кипящую воду солим и опускаем в нее Курзе.

После того, как Курзе всплыли, варим их еще 3-4 минуты. Готово!!!

Перекладываем шумовкой в отдельную посуду, смазываем сливочным маслом и посыпаем Сумахом. Приятного аппетита!!!

Подписывайтесь на мой канал!

https://youtube.com/channel/UCdo8hiLGx3Qq8AfxjPP_QAw

Оценивайте видео , пишите комментарии!

Дагестанские курзе с говядиной Кулинария, Пельмени, Второе, Мясо, Видео, Длиннопост, Рецепт, Видео рецепт
Дагестанские курзе с говядиной Кулинария, Пельмени, Второе, Мясо, Видео, Длиннопост, Рецепт, Видео рецепт
Показать полностью 2

СЁМГА ЖАРЕНАЯ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ

Атлантический лосось, или озёрный лосось, или сёмга — вид лососёвых рыб из рода лососей.Может достигать длины 1,5 м и массы 43 кг. Максимальная продолжительность жизни 13 лет.Один из ценнейших промысловых видов среди лососей. Мясо и икра сёмги обладают высокими гастрономическими качествами и являются деликатесными продуктами.

Вкус семги зависит от способа приготовления. Чаще всего семга имеет нежный, слегка солоноватый вкус и обладает мягкой, жирной текстурой. Если семгу приправить пряностями или лимонным соком, она впитывает вкус и аромат приправ. В моем случае стейки семги приготовлены в сыре и сливках, что придает вкусу рыбе неповторимый вкус.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Стейки семги- 550 гр

Сыр твердый- 80 гр

Помидоры Черри- 7 шт

Масло оливковое- 2 ст.л.

Масло топленое сливочное- 2 ст.л

Сливки 20 %- 150 мл

Наршараб- по вкусу

Лимон- 1/4 шт

Чеснок- 3 зубч.

Зелень- 1/2 пуч.

Сванская соль( или любая приправа на вкус)- на вкус

Перец черный- по вкусу

Соль- по вкусу

*********************************************************************************************

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Стейки семги моем, тщательно обсушиваем бумажными салфетками. Солим и перчим с обеих сторон.Помидоры Черри нарезаем на четвертинки. Сыр натираем на терке. Зелень шинкуем. Зубчики чеснока нарезаем мелко.

В разогретую сковороду гриль наливаем масло оливковое или подсолнечное. Обжариваем стейки на среднем огне с обеих сторон до золотистого цвета. Перекладываем на отдельное блюдо. В другой сковороде на топленом сливочном масле слегка поджариваем чеснок, добавляем помидоры Черри. Через пару минут отправляем в сковороду сыр, далее зелень. Вливаем сливки, перемешиваем, На вкус добавляем приправы и специи, в моем случае это сванская соль. Все эти действия делаем быстро, чтобы соус не сильно загустел.

Опускаем в сковороду жареные стейки семги. Выжимаем сок лимона на стейки с обеих сторон и тушим на медленном огне пару минут.

Приятного аппетита!!!!!

****************************************************************************************

Подписывайтесь на мой канал!!!

https://www.youtube.com/channel/UCdo8...

Оценивайте видео , пишите комментарии!

СЁМГА ЖАРЕНАЯ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ Семга, Жареная, Вторые блюда, Видео, Длиннопост, Кулинария
СЁМГА ЖАРЕНАЯ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ Семга, Жареная, Вторые блюда, Видео, Длиннопост, Кулинария
Показать полностью 2

РАЙСКИЙ УГОЛОК- СОЛНЕЧНАЯ АБХАЗИЯ

РАЙСКИЙ УГОЛОК- СОЛНЕЧНАЯ АБХАЗИЯ Путешествия, Бюджетное путешествие, Абхазия, Черное море, Видео

Абхазия- страна души. Именно так позиционируют свою страну абхазы. Зажатая между горами Кавказа и Чёрным морем Абхазия кажется раем на земле. Тёплый климат, чистое море, плодородные земли, бурные реки дают возможность выращивать цитрусовые, особенно мандарины, разводить пчел, которые дают целебный мёд из нектара горных растений, а так же овец, коров и коз на горных альпийских лугах, из их молока производится абхазский вкусный сыр.

Показать полностью 1

УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ ПО- ФЕРГАНСКИ ИЛИ ЧАЙХАНСКИЙ ПЛОВ ИЗ РИСА ДЕВЗИРА

Плов чайханский — традиционное узбекское блюдо. Согласно традиции, каждый четверг мужчины собираются в чайхане «на ош» (в переводе — плов). Далеко не все заведения хранят этот обычай, но наиболее старые махаллинские чайханы до сих пор устраивают день «ош», да и само блюдо пользуется большой любовью в Узбекистане.

Твердый, красноватого цвета, впитывающий в себя много жидкости – в Фергане готовят плов только из него. Да и не только в Фергане, а и в соседних Намангане и Андижане. Такая разновидность плова еще называется ковурма палов – жареный плов. Все составляющие обжариваются в большом количестве масла, и сам плов получает из-за этого характерный коричневый цвет. Ферганский плов не терпит никаких сладких добавок, никакого изюма, только чеснок и острый перец. Реже – барбарис. Морковь чаще всего используется желтая – в ней меньше сладости. Но красная может быть тоже. Мясо обжаривается мелкими порционными кусочками. Это, пожалуй, самый тяжелый для усвоения из всех видов плова, но и самый канонический – таким мы привыкли видеть узбекский плов.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Говядина- 600 гр

Рис Девзира- 600 гр

Морковь- 600 гр

Айва- 1 шт

Масло подсолнечное

рафинированное- 150-200 мл

Лук репчатый- 3 средние головки

Чеснок- 3 головки

Перец Чили- 2 шт

Барбарис- 1 ст.л

Перец черный- по вкусу

Соль- по вкусу

________________________________________________________________________________

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мясо нарезаем небольшими кусками. Рис хорошо промываем и заливаем горячей водой 60- 70 градусов на 2- 2,5 ч.ч., периодически меняя воду при остывании. Морковь режем соломкой или брусочками.

В разогретый казан наливаем подсолнечное рафинированное масло. Масло должно шипеть при опускании мяса. Жарим мясо до образования золотистой корочки. Вынимаем мясо и опускаем лук репчатый, нарезанный полукольцами. Лук также жарим до золотистого цвета. К луку добавляем мясо и обжариваем еще минут 5. Вслед отправляем в казан барбарис, чеснок , перец Чили и айву. Опускаем морковь, накрываем крышкой. Убавляем огонь и тушим 10 мин. Перемешиваем и оставляем казан на огне, пока морковь не станет мягкой. Добавляем горячую воду, солим, перчим. Надо чуть пересолить зирвак, лишнюю соль впитает рис. Я обошелся без Зиры, т.к. в моей семье ее не очень жалуют. На слабом огне 50 мин. готовим основу плова- зирвак.

Вынимаем из казана айву, чеснок и перец Чили. Всыпаем рис и наливаем горячую воду,

чтобы она покрывала рис на пару пальцев. Рис не перемешиваем, а просто разравниваем. Минут через 10 собираем рис горкой, накрываем посудой и крышкой. На слабом огне доводим плов до готовности. Приятного аппетита!!!


Подписывайтесь на мой канал!

https://youtube.com/channel/UCdo8hiLGx3Qq8AfxjPP_QAw


Оценивайте видео , пишите комментарии!

УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ ПО- ФЕРГАНСКИ ИЛИ ЧАЙХАНСКИЙ ПЛОВ ИЗ РИСА ДЕВЗИРА Плов, Вторые блюда, Видео, Длиннопост, Рецепт
УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ ПО- ФЕРГАНСКИ ИЛИ ЧАЙХАНСКИЙ ПЛОВ ИЗ РИСА ДЕВЗИРА Плов, Вторые блюда, Видео, Длиннопост, Рецепт
Показать полностью 2
Отличная работа, все прочитано!