Рыбу лучше сразу снимать с костей руками, тогда не придется выковыривать пинцетом кости, и меньше мяса останется на костях. Насчет соли, оставь в морской соли рыбку на неделю. А потом попробуй скушать. Пересолить можно всегда, это не сало. Ну и на любителя, лично я шкуру не снимаю, со шкуркой легче транспортировать. И под пресс, тоже если заморочиться
+1 за оставить шкуру. У нас с супругой засолка попроще получается: режем рыбу на филе размером под пищевой боксик (где-то грамм по 300), а дальше соль, немного растительного масла, и в холодильник. Через сутки можно лопать. А остальные куски в заморозку, и потом подсаливать по мере необходимости.
Я вот тоже разделываю рыбу под тару, чтобы удобнее было. Мой рецепт такой: на кусок грамм 300-350 1-1,5 ложки соли и столько же сахара, посыпаю с 2-х сторон, кожу не снимаю(после посола она сама легко слезет), оставляю на 2 дня и каждые 12 часов переворачиваю рыбу. По истечении этого времени промываю рыбу под проточной водой и вытираю бумажными полотенцами. Рыба получается очень нежной и идеально подходит не только для бутеров, но и для суши) Если хотите, могу залепить пост типа этого про самые простые ролы, если сильно попросите, то и про нормальные суши тоже могу запелить:)
Смешиваем соль с сахаром 1 к 3, засыпаем дно бокса, кладем филешку, и сверху конкретно засыпаем с горочкой. То есть не 1-2 ложки, а грамм 300 в сумме. Рыба начнет быстро быстро отдавать влагу. Я сначала не верил, но оказывается что рыба за это время берет соли ровно столько, сколько ей нужно. Через 12-15 часов вынимаем, промываем и сушим. Меня так кавказец научил, у которого поварской стаж больше 30и лет.
Есть еще малосольный рецептик: тонкими пластиночками укладываем рыбку в миску, пересыпая каждый слой шепоткой соли. Годится даже мороженая рыба. Потом сверху маленький гнт и как только пошел сок (минут черз 20-40) к столу. Уже на тарелочке можно малость брызнуть лимонным соком. Да, рыжики таким же образом - тоже пальчики оближете... Правда хранить это блюдо бессмысленно. Это именно прелесть минуты... Рецепт кстати основан на книге Солоухина "3я охота"
делаешь разрез вдоль хребта до реберных костей, и снимаешь мясо с костей, не отделяя кости от хребта. 90% костей остается на хребте. Остальные выловить не проблема
Отличный пост.. Угарал тока так. Помню на дачу ехал и решил купить рыбки. Положил помню на гриль решетку.. О этот вкус, копченый ,мягкий. главный плюс готовиться в пару минут ... Всем рыбы
Приветствую! Подскажите (я правда не знаю), когда подписываешься на человека, что потом происходит, когда он делает новый пост? Есть какая то кнопка смотреть на кого подписался или приходит какое то извещение? Заранее спасибо.
Псс, парень, слева от символа "Пикабу" есть ссылка "Моя лента". Когда твой кумир нечто запиливает, там появляется нечто вроде "(1)". Клацаешь и наслаждаешься.
Под твоим рейтингом появляются отображающие их цифры, а если ты наберешь 1000 подписчиков появится отметка в твоем профиле. Ну, еще это повысит твоё Чувство Собственного Достоинства :)
Хочешь испортить вкус красной рыбы - положи в неё кроме соли любые специи*. Соль, *чёрный перец(не перебивает), можно лук, много лука. Полчаса. На здоровье!
бывает что то пере соленное купишь в магазине ,чаще рыбу и не нравится.можно делать так порезать на кусочки или не резать положить в кипяченую воду и поставит до утра в холодильник. обычно вся лишняя соль убирается., кто боится может один кусок продукта замочить. и оставить в холодильнике до утра., а там как говорится по вкусу определите нужно вам такое или нет. если ветчина сильносоленая можно куском отварить мягче станет и малосоленой тоже.вообщем все пересолённые мясные продукты прокипятить .И будут более съедобны и менее солеными. Особенно вкусной можно сделать копченую курицу сварив её на пару запах и аромат усиливается , а главное мясо куры становится очень мягким жевать и не обычайно притным для употребления в пищу.Обычно она копченая немного жестковата бывает.А на пару отваришь всё кажется лучше и вкуснее.Конечно вкус дело тонкое.Но попробовать и решить подходит такие советы может всякий.Удобнее в скороварке такое делать минут 20 хватает подставку с дырочками для скороврки можно найти в магазине. Или воды немного наливать ,если нет подставки попробовать тоже. Такое можно если нет подставки для приготовки напару
Сегодня как раз в "Контрольной закупке" показывали про красную рыбу, правда про форель. Там говорили что при домашнем засоле рыбу надо держать не более суток. Насчёт костей, добавив парочку Е, можно не париться о костях вообще)) Они сами разложатся))) Спасибо за интересный пост!
