Бургер с иранскими котлетами и персиковым чатни⁠⁠

Вкуснейшее сочетание пикантных иранских котлет, сладко-терпкого персикового чатни с пеканом и спредом из феты.

7 ямайских булочек на апельсиновом соке прямого отжима
400 гр. нарезанной моцареллы для сэндвичей
1 порция спреда “фета, кремчиз” - вместо петрушки использовать мяту
свежие листья мяты
салатный микс
Персидские котлеты:
1200 гр. бараньего фарша (можно напополам с говяжьим фаршем)
1 тертый крупный белый лук вместе с соком
3 тертых зубчика чеснока
1 взбитое яйцо
3 ст.л. молока
6 ст. панко
6 ст.л. нарезанной петрушки
6 ст.л. нарезанных листьев базилика
2 ст.л. нарезанных листьев мяты
2 ч.л. смеси “адвие хореш”
2 ч.л. сладкой паприки
2 ч.л. дробленого черного перца
2 ч.л. соли
1,5 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. смеси специй бахарат
1 ч.л. молотой куркумы
/Для жарки:
100 гр. растительного масла (4 ст.л. для каждой порции)
Персиковый чатни с пеканом:
800 гр. очищенных и нарезанных крупными кубиками средней твердости персиков (700-750 гр. после обработки)
30 гр. нарезанного кубиками красного лука
1 ч.л. измельченного чеснока
1 ч.л. измельченного имбиря
1 нарезанный кубиками крупный халапеньо (семена вынуть)
1 нарезанный крупными кубиками маленький сладкий красный перец
45 гр. средне нарубленного пекана
40 гр. крупно нарезанного темного или светлого изюма
125 гр. коричневого сахара
45 гр. белого винного уксуса
1 ч.л. свежевыжатого сока лайма
0,5 ч.л. семян горчицы
щепотка молотого чили

Свежие в Telegram

Персиковый чатни.

В кастрюле смешать ингредиенты. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне, часто помешивая (не давить персики) 60 минут, до размягчения персиков и загустения чатни. Перелить в банку и дать остыть. Убрать в холодильник минимум на 8 часов. Перед использованием довести до комнатной температуры. В холодильнике 1 неделя.

Котлеты.

В миске смешать яйцо, молоко, панко и все сухие специи, оставить на 10 минут. Все ингредиенты поместить в миску и тщательно смешать. Сформировать котлеты и убрать в холодильник на несколько часов.

Для жарки в сковороде.

Нагреть растительное масло и порциями обжарить котлеты на среднем огне. Перевернуть первый раз, когда одна сторона станет слегка коричневой, затем также слегка обжарить вторую сторону. Снова перевернуть и жарить, чтобы котлета стала темно-коричневой, перевернуть и жарить до глубокого коричневого цвета. Вынуть на бумажные полотенца.

Для жарки на гриле.

Нагреть гриль 180С. Обильно смазать растительным маслом, выложить котлеты и жарить так же как на сковороде.

Нагреть гриль и обжарить срезы булочек.

Нижняя булочка - большая часть спреда, верхняя булочка - смазать спредом.

Нижняя булочка - салатный микс - иранская котлета - ломтики моцареллы - персиковый чатни - листья мяты - верхняя булочка.