БОРЩ - история слова⁠⁠

Поляки и украинцы до сих пор спорят, кто первым сварил настоящий борщ. Русские в этот спор особо не вмешиваются, поскольку знают, что слово имеет древнерусские корни.

Происхождение слова «борщ», как ни странно, связано не с капустой и не со свёклой, а с борщевиком – тем самым здоровенным зонтичным растением, которое сейчас знаменито главным образом тем, что жжёт кожу до волдырей. Несколько веков назад листья борщевика шли в похлёбку вполне охотно – кисловатые, сочные, съедобные. Похлёбка из борщевика и стала называться борщом. Потом борщевик из рецепта тихо выпал, а имя осталось.

Свёкла пришла в блюдо позже – приблизительно в XVI–XVII веках, когда её выращивание на восточноевропейских огородах стало делом обыкновенным. Именно тогда борщ обрёл свой знаменитый цвет – тот самый, который так трудно отстирать от скатерти.

Что касается споров о национальной принадлежности – у каждого народа своя версия и свои непременные добавки. Украинцы кладут сало и пампушки, поляки – сухие грибы и ушки с начинкой, москвичи спорят о том, нужна ли кислая капуста или можно обойтись. Борщ давно стал больше, чем суп. Это территория.