Бекон домашний (рецепт)⁠⁠

Ингредиенты:
- Подчерёвок или грудинка – 1 кг
- Нитритная соль – 25 г.
- Сахар – 20 г.
Специи:
- черный перец – 2 г.
- душистый перец – 2 г.
- чеснок сушеный – 2 г.
- розмарин – 1 г.
Другие специи можно добавить исходя из своих предпочтений.

Купил грудинку (хороший подчерёвок не нашел, какие-то тощие в этот день на прилавке были).
Удалил ребра. Если хрящики в наличии и глубоко, то рекомендую их не трогать на данном этапе (видны 2 хрящика на фото).

Далее опционально с помощью газового баллончика можно дополнительно обработать шкуру (опалить и поскоблить).

Готовим посолочную смесь из расчета веса сырья. Натираем со всех сторон и упаковываем на предпосол в вакуумный пакет (или плотный зип пакет). Помещаем в холодильник на 5-7 дней, не забываем переворачивать. Предпочитаю конечно вакуумирование, т.к. сок в какой-то момент снова уходит в сырье.

Затем достаем сырье из пакета и обтираем бумажным полотенцем. Помещаем на решетку и в духовку. Температура: 95 С, время: 2,5 - 3 часа (при наличии термометра до 65-70С внутри будущего бекона). Под решетку ставим противень, несколько капелек жира может все-таки выделиться.

Затем вынимаем и на полное охлаждение.

Всем здоровья и хорошего аппетита.