Бахила для бороды⁠⁠

Да, это борода в бахиле.

На самом деле это не бахила, а набородник. Его носят, чтобы бородатые мужики не сыпали волосами в реакторы, где варятся всякие акустические и электропроводящие гели или кремы для нежных (и не очень) частей человеческого туловища.

Хотелось бы сказать, что всё справедливо: лысые не носят шапочки, бородатые носят дополнительную третью бахилу. Но правила таковы, что шапочки положены всем, вне зависимости от степени волосатости.

На производстве главный источник грязи не оборудование и не воздух. Это люди. Конкретно сотрудники. Ещё конкретнее — их волосы, духи и привычка иногда забывать мыть руки. Мы в Гельтеке варим медицинские гели уже больше 30 лет и за это время успели посбивать стены до кирпича, погоняться за мышью по складу и предать остракизму насыщенный парфюм в рабочее время.

Ну и ввести дресс-код для бород.

Зачем это всё нужно

Гигиена на любом производстве (особенно пищевом или медицинском) — это базовая база. Без неё продукт либо портится, либо становится опасным, либо требует такого количества консервантов, что им лучше уже не пользоваться. Консервант вот вообще не всесилен. Он работает в определённых условиях и в определённых количествах. Каждому продукту подбирают необходимое количество консерванта, исходя из состава, рекомендаций
производителя (которые, в свою очередь, основаны на многочисленных исследованиях) и по результатам челлендж-тестов. При этом если продукт ещё в цеху получил высокую бактериальную нагрузку — консерванту уже не справиться.

Поэтому логика такая: не заносим лишнюю микрофлору — не тратимся на истребление бактерий.

Кстати, когда вы лезете в банку с кремом пальцем или вытираете кончик тубы об себя, вы делаете ровно то же самое, что нерадивый сотрудник в цеху. Только консерванта в тюбике уже осталось меньше.

Сами по себе человеки — это главные переносчики всего, от пыли до синегнойной палочки. Трещины на коже и ногти — отдельный зверинец со своей экосистемой. Синегнойную палочку, к слову, даже и не надо специально искать, достаточно потыкать в кнопки лифта, открыть дверь в подъезде или взяться за поручень в метро.

Не помыли руки при входе на производство? Поздравляем, вы её туда принесли.

Во что упаковывают сотрудников

Просто так зайти в уличной одежде в цех и начать что-то делать нельзя. Надеть на всего сотрудника гигантский презерватив — тоже.

Но было бы прикольно!

В общем, уличная одежда идёт в раздевалку, сменка — на ноги, рабочая форма — на тело.

Дальше зависит от роли. Например, варщик работает в фартуке, нарукавниках и маске, чтобы не надышаться летучими веществами. Единое правило для всех — это мытьё рук до входа в цех, обработка перчаток, 70% спирт (не внутрь сотрудника, исключительно наружно) и на входе в цех, и между операциями.

Рабочая форма должна быть минимально пылеобразующей. Разные материалы дают разное количество ворса, и это напрямую влияет на чистоту. Хирургический халат и форма медсестры — принципиально разные вещи именно поэтому. Причём в операционной поверх халата обычно надевают ещё один халат — одноразовый. Есть ещё старая школа: халаты выглаживают до блеска, чтобы ткань пылила как можно меньше.

Но не потому, что хирурги так любят халаты.

Это меры по спасению от микрочастиц.

Человек от таких микрозагрязнений лечится обычно легче, чем продукт, потому что у первого есть целый иммунитет, а у второго всего лишь немножко консерванта.

На производстве косметики требования к чистоте ниже, чем в операционной, но и не на уровне обычной больницы. В фарме строже — там, например, уже встречаются касперы (это такие защитные комбинезоны). Но круче всего на производстве печатных плат, где на кубический метр воздуха допускается буквально единичное количество частиц.

Короче, ещё чище, чем в операционной.

Шапочки и борода

Перед входом в цех мы надеваем одноразовые фапотьки шапочки, потому что волосы имеют свойство выпадать.

Нежелательным ингредиентом могут стать, например, нарощенные ресницы. Но высматривать обладателей таких ресниц на проходной никто не собирается, поэтому защитные очки обязательны вообще для всех. Лезть голым лицом в реактор мы никому не разрешаем! В смысле, в соответствии с внутренней документацией, сотрудники, работающие с открытым продуктом, сами должны быть максимально закрыты.

Борода — это вообще отдельная тема.

Правда, отдельная, вот тут мы, кстати, писали про масло для бороды, которое не масло.

Щетина до 3 мм условно ок, её достаточно протереть салфеткой. Но в бороде длиной в пару сантиметров уже можно прятать крошки, пыль, сало, спички и Тургенева восемь томов. Её вычёсывают прямо в раздевалке, до переодевания, у нас там для этого лежат специальные расчёски. В идеале бороду было бы круто ещё и вымыть, но на практике чаще используют набородник (по-научному «бахила для бороды»).

Во что упаковывают оборудование

После каждой варки его моют и дезинфицируют спецсредствами, которые убивают микрофлору и не портят поверхность. Потом промывка осмотической водой и сушка. Просохнуть даём ровно настолько, насколько это допускает конкретный продукт. В зависимости от рецептуры и процесса остаточная влага где-то допустима, где-то нет.

Высушить в ноль можно, но это долго и не всегда имеет смысл. Но, например, если вакуумное оборудование долго простаивает, вода внутри может задохнуться, и тогда появляется неприятный запах. Поэтому иногда его лучше слегка приоткрыть, дать воздуху циркулировать, а потом снова продезинфицировать.

Потому что альтернатива — риск испортить и технику, и продукт.

Чехлы на оборудование не надеваем. Это, в общем-то, и незачем: оно стоит в чистом помещении, перед использованием всё равно дезинфицируется.

Как в мужском общежитии: посуду моют перед едой, не после.

Помимо людей и оборудования, есть ещё инфраструктура, которая собирает грязь на входе. Например, липкие коврики, на которых остаются пыль и частицы с обуви. Есть коврики с дезсредством, они влажные, но не сырые. Сырой коврик не собирает грязь, он её разносит. Это как с мытьём пола: наступил в слишком мокрую тряпку и пошёл оставлять следы по всей квартире.

Откуда берутся стандарты и как их проверяют

Есть отдельные люди, которые только и делают, что проверяют, работает ли вся эта гигиена.

В воздухе всегда есть частицы, как минимум пыль, микроорганизмы, споры. Их считают специальными приборами с заданной периодичностью. Обычно для этого используют счётчик частиц: он прогоняет через себя заданный объём воздуха и фиксирует количество частиц разных размеров в этом объёме. Если всё в пределах нормы — работаем дальше, если нет, то ищем источник загрязнения.

Помимо воздуха, регулярно берутся смывы с поверхностей, оборудования и дозирующих устройств, контролируется производственная вода, продукция отправляется на микробиологию. Для ряда медизделий правило жёсткое: микробиологический контроль проходит каждая партия. Пока не получен отрицательный результат на патогены — продукт не отгружается. При положительном результате вся партия в утиль вместе с сырьём, временем и деньгами.

Поэтому гигиена выгодна тупо экономически. Меньше заражённых партий — меньше потерь.

Запахи, мыши и насекомые

С гастрономической точки зрения наши цеха для мышей не так чтоб очень привлекательны, потому что жевать картон весело, но им не наешься.

Например, у нас были соседи, которые производили пищевые экстракты. И вот их побочные продукты: шрот и жмых — мышей очень манили. А к нам однажды мышь попала обходными путями: приехала на паллете с сырьём, но была быстро обнаружена и изъята, так сказать, из производственного процесса без шансов на продолжение карьеры.

После этого инфраструктуру усилили. Появились тамбуры с двойными дверями (одну открыл, закрыл, только потом следующую) и ловушки на складе и в тамбурах. В обычное время их осматривают раз в неделю, в сезон первых заморозков — каждый день.

Мыши ищут тепло, это понятно, но, пожалуйста, не у нас.

Полностью исключить проникновение диверсантов невозможно, и при разгрузке кто-нибудь всегда может проскочить. Против этого есть дератизация и дезинсекция. С насекомыми у нас всё ок, но по индустрии в целом — частая история. Рабочее решение — лампы с определённым спектром в тамбурах, с ними насекомые просто не летят дальше.

На производстве не должно быть посторонних запахов.

Вообще.

Только те, которые характерны для конкретного сырья. Сотрудников, чьи духи прям ощутимо перебивают эти самые характерные запахи сырья, мы немножечко порицаем и отправляем проветриваться.

Однажды мы въехали в помещение, где раньше были рыба, булки и кофе. Эти запахи не вымывались и не выветривались, потому что бетон впитывает запахи, как хлебушек — если рядом что-то лежало, он этим и пахнет. Пришлось сбивать отделку до кирпича и покрывать жидким стеклом (это спецсостав, который запечатывает поры).

Что в итоге-то

Вся промышленная гигиена строится на простом тезисе: человек по умолчанию грязный (в биологическом смысле), ленивый (в бытовом) и непредсказуемый (в потребительском).

Поэтому продукт защищают от человека, процессы проектируют с учётом ошибок, контроль дублируют.

И если нужно, то и бороду в бахилу упаковывают.