Ахобланко⁠⁠

Сегодня я рассказать о ещё одном освежающем супе – ахобланко.

1. Что это

Ахобланко (с исп. «Белый чеснок») – это холодный испанский суп.

Его делают из пяти основных ингредиентов: воды, оливкового масла, чёрствого хлеба, миндаля и чеснока.

Иногда его называют белым гаспачо.

2. Происхождение

Происхождение ахобланко вызывает споры.

Некоторые считают, что он появился 2000 лет назад. Другие утверждают, что рецепт возник во время мусульманской оккупации Испании.

До 1600 года в месопотамском справочнике описывалось мезунье из муки, уксуса и соли — возможный прообраз современного ахобланко. Однако ближе всего к ахобланко «подходят» рецепты Марка Гавио Апиция из I века нашей эры, где хлеб смачивался в уксусе и подавался с миндалем.

Также в Средние века популярным было блюдо с чесноком, хлебом и холодной водой. С появлением миндаля, принесённого римлянами, арабы добавили его в кулинарию, и именно это соединение дало жизнь сегодняшнему супу.

3. Особенности

Миндаль – не единственный интересный ингредиент супа! Есть и другие особенности:

• Чёрствый хлеб замачивают на ночь.

• Миндаль и чеснок тщательно смешивают в ступке до пастообразной консистенции.

• Затем добавляют воду и оливковое масло, взбивая до получения однородной эмульсии.

Итак, ахобланко – это освежающий холодный суп, который сочетает в себе простоту ингредиентов и богатую историю.