Аджарули. Они же хачапури по-аджарски⁠⁠

Что-то как-то очень хочется в страну-грузинию. Приходится компенсировать. Как умею.

А ещё у аджарских хачапури совершенно великолепное название. По крайней мере, для российского уха. Аджарули. Отжирули. Идеальное название для пирогов, идеально подходящих для отжирания.

В общем, да, пирог в форме лодки, символизирующей... Кхм... Собственно, лодку. С яичным желтком, символизирующим солнце. И всё это, как неофициальный символ теплого приморского города Батуми (читать с характерным акцентом).

Что потребуется:
• тара для смешивания;
• сито для муки;
• тёрка;
• пергамент для выпечки;
• духовка.

Ингридиенты для теста (на два хачапури):
• молоко - 90 мл;
• теплая вода - 90 мл;
• растительное масло - 30 мл;
• мука - 300 г;
• сахар - 1 чайная ложка;
• соль - 1 чайная ложка;
• дрожжи быстродействующие - 1 упаковка (где-то 1,5 чайной ложки).

Ингридиенты для начинки:
• имеретинский сыр. Можно заменить адыгейским - 450 г;
• сулугуни - 300 г;
• яичный желток - 2 шт;
• мука - 1 столовая ложка (без горки);
• сливки 20% - 40 мл;
• сливочное масло - совсем чуть-чуть.

Приступим же.

1. Смешаем молоко, теплую воду, соль, сахар, дрожжи, половину растительного масла и столовую ложку муки. Все это перемешаем и оставим в теплом месте минут на двадцать - пусть дрожжи "стартанут";

2. Дрожжи начали работать, и месиво пошло пузырями. Возьмём муку и просеем где-то 2/3 оной в получившуюся жижу. Перемешаем. Ещё раз перемешаем.

3. Дальше начнем постепенно добавлять оставшуюся муку в тесто. Оно должно быть прям мягким. Вымешивать до идеальной гладкости пока необязательно.

4. Обмазываем тесто маслом, (где-то 5 мл) накрываем миску крышкой и оставляем где-то на час. За это время дрожжи начнут хорошо работать и тесто станет более или менее однородным.

5. Спустя час, обминаем тесто, малость его вымешиваем, обмазываем оставшимся маслом и оставляем. Хотя бы, на пару-тройку часов. В идеале, на ночь. Если на ночь, то можно даже в холодильнике.

6. За полчаса до окончания срока заточения теста ломаем руками имеретинский/адыгейский сыр в относительно мелкую крошку (хотя бы, как творог), натираем на крупной тёрке сулугуни.

7. Добавляем в сыр муку и сливки. Перемешиваем.

8. Достаём тесто, обминаем делим на два одинаковых куска.

9. Первый из кусков сначала растягиваем в круг/овал руками. Затем начинаем прокатывать его скалкой. Должен получиться эллипс/овал. В принципе, можно практически сразу начинать работать на пекарской бумаге.

10. Ставим разогреваться духовку. До 180° С.

11. Вдоль длинных краев овала выкладыватем две "колбаски" из начинки. Закручиваем борта.

12. Дальше закручиваем "нос" и "корму" лодочки. хорошенько их защипываем.

13. Начиняем "тело" лодочки сырами. Добротно начиняем. И перекладываем на противень.

14. Ставим в разогретую духовку. Минут на пятнадцать. Наблюдаем. Сыр должен подрасплавиться а тесто зарумяниться.

15. Достаём. Делаем в центре сыра небольшое углубление. Водружаем туда яичный желток. Сверху на сыр пару маленьких кусочков сливочного масла.

16. И снова в духовку. Желательно под гриль. Буквально на пару минут, а то и меньше - чтобы масло закипело, а желток чуть-чуть схватился.

Отламываем "нос" лодочки, перемешиваем им желток с сыром, цепляем начинку на тесто, едим.
Запиваем крахуной, киси или ркацители.
Чувствуем лето.

З.Ы: со вторым куском теста повторяем п. 9-16.

Ну и, как всегда: чуть больше всякой кулинарной фигни тут: https://t.me/dvakgedy