Июль заканчивается.Пора подумать о зиме. Самое время готовить огурцы на зиму. Не знаю в чём дело, может быть в консерватизме моём или вкусовых пристрастиях, но для меня пригодны а пищу зимой только огурцы простого посола - "бочковые". Не признаю маринованные - просто варёные огурцы с уксусом.Ну можно разок употребить для разнообразия , не более того. А вот квашеные, по научному -"ферментированные", ни с чем не сравнимая вкуснотища- сочные, хрустящие, ароматные, острые - ешь , и ещё хочется.От одного аромата слюнки текут. А уж если зимним вечером под картошечку да в хорошей кампании - самая лучшая в мире закуска.
Мне уже за полтинник.Рецепт приготовления огурцов холодным посолом я унаследовал от матери, царствие ей небесное. Она от своего отца, который в своё время и солил огурцы именно в бочках
Помимо прекрасных вкусовых качеств, бочковые огурчики обладают ещё и рядом полезных для организма человека свойств, которые делают их ценным продуктом.
Секрет в самом процессе: при естественной ферментации (её ещё называют квашением) молочнокислые бактерии «подключаются» к овощу и обогащают его полезными веществами.
Чтобы получить эту пользу, принципиально важно, чтобы в процессе не добавляли уксус. Именно естественная ферментация (без «внешней» кислоты) позволяет сохранить и развить полезные бактерии. Маринованные уксусом огурцы - это другой продукт: уксус убивает многие полезные микроорганизмы.
Как уже сказал, рецепт бочковых огурцов перешёл мне по наследству.Но если мой дедушка солил огурчики в бочке, мама солила их в десятилитровых банках , то я солю огурцы в трёхлитровых банках.Под капроновую крышку.Даже только в моём случае рецепт проверен на протяжении почти 30 лет.
Вот собственно и пришло время поговорить о технологии заготовки огурцов на зиму методом холодного рассола:
1. Трехлитровые банки тщательно промыть , прополоскать и высушить.Без стерилизации
2. Пока банки сохнут, иду на огород и собираю свежие огурцы, выбраковывая не понравившиеся.Больные, маленькие , переросшие - в сторону.
Оставшиеся тщательно промываем под проточной водой
В этом году решил немножко поэкспериментировать, и сделать ассорти с патиссонами
4. Немножко "зонтиков" укропа и острый перец- пару зонтиков на банку и один перец( тут по вкусу- можно больше или меньше. кто как любит)
5. Хрен. Но так как корня у меня в этом году нет , его прекрасно заменят свежие листья хрена и стебли побегов.Достаточно одного кусочка листа и пары стебельков на банку
6. Чеснок- 5,6 зубчиков на банку
7.Листья смородины и вишни.По нескольку листочков на банку
Это повод отвлечься и съездить в лес.За дубовыми листьями ездили ещё в конце июня, так больше шансов нарвать нетронутые вредителями и болезнями листочки.Всё это время после помывки они лежали в холодильнике.Их отдельно сфотографировать забыл и показываю уже в банке
9. Готовим рассол(приготовить его можно и чуть пораньше, пусть растворится соль получше):
- холодная вода из под крана и соль, пропорция - 600, 700 гр. соли на 10 литров воды( не хватило, нужна добавка - 2 столовые ложки верхом на 1 литр)
10.Начинаем раскладывать ингредиенты по банкам:
-на дно листья смородины, вишни,дуба, хрен ,чеснок, перец, и потом в середине банки по мере укладывания огурчиков, кончики которых предварительно обрезаны ( и немножко патиссонов)
11.Заливаем рассол в банки.Так, чтобы всё было скрыто рассолом, ни в коем случае даже кончик огурчика торчать из рассола не должен!
12. Сверху насыпаем сухую горчицу - десертную ложку.
13.Закрываем капроновой крышкой
14.В таком виде стоят при комнатной температуре три дня.
Всё.В прохладное место.В моём случае это погреб.Где то в конце октября/начале ноября (а иногда и раньше) уже не выдерживаем ( к тому моменту свежие огурцы успевают надоесть за сезон) и достаём первую банку.Аромат по всему дому.. Вкус ,аромат, консистенция (плотные и хрустящие) сохраняется до апреля.Может они и дальше хранились бы, но к этому времени всё съедаем.
Главное-соблюдать указанную рецептуру.В ином случае результат не гарантирую.
PSPS
{Хрен - самое главное! Именно он гарантирует качество на протяжении длительного срока хранения.Если планируете съесть огурчики где-то до НГ, можно его проигнорировать)
https://dzen.ru/a/amsoKL7nsHecLyzr?feed_exp=ordinary_feed&from=channel&integration=site_desktop&place=layout&secdata=CPGG6pT7MyABUA9qAQGQAQA=&rid=3077637118.787.1785438413276.86202&referrer_clid=1400&
