Котакбас конский тушеный

Готовим как жёсткий коллагеновый субпродукт, а не как стейк:

1. Разрезать вдоль, удалить мочеиспускательный канал и внутренние плёнки, тщательно промыть.

2. Залить водой, прокипятить 10 минут, воду слить, ещё раз промыть.

3. Нарезать кусками по 2–3 см.

4. Обжарить лук и чеснок, добавить куски, перец, кориандр, лавровый лист.

5. Залить бульоном или водой и тушить под крышкой 2–3 часа на слабом огне, пока не станет мягким и желеобразным. Такие ткани требуют долгого приготовления.

6. В конце соль, острый перец; можно добавить картошку.

Внутри должно быть минимум 71 °C, как для субпродуктов.

Главное — использовать именно пищевой свежий субпродукт, а не сушёный собачий «бычий корень».

Рецепт от ИИ