• Разбейте 6 яиц. Положите желтки в одну миску, а белки в другую. Желтки взбейте вилкой. Продолжайте взбивать и добавьте 1 ст.л. сливочного масла, нарезанного кусочками, соль и перец. Взбейте яичные белки до плотной, но не сухой пены. Соедините желтки с белками.

• Растопите 2-3 ст.л. сливочного масла на сковороде с толстым дном. Когда оно станет горячим (но не коричневым), влейте яйца.

• Держа ручку сковороды левой рукой, слегка наклоните ее, а правой рукой размешайте яйца тыльной стороной вилки, двигаясь от боков к центру. Когда яйца достигнут консистенции яичницы, осторожно подвигайте сковороду, чтобы отделить яйца от дна. Продолжайте готовить еще несколько секунд.

• Посыпьте верх омлета 3 ст.л. свежесрезанной петрушки, кервеля, эстрагона и зеленого лука (предварительно перемешайте зелень между собой).

• Используя 2 вилки, согните примерно ⅓ омлета по направлению к центру, затем загните противоположную сторону.

• Аккуратно переложите сложенный омлет на теплое блюдо, подложив на дно 1 ст.л. сладкого масла. Возьмите вилкой еще один кусочек сливочного масла и слегка проведите им по поверхности омлета, чтобы придать блеск. Подавайте.

Примечание Куртена: для омлетов можно использовать любую тяжелую сковороду, но её следует использовать только для омлетов. И его ни в коем случае нельзя мыть. Очищайте сковороду бумажным полотенцем и крупной солью, пока она ещё теплая. Если вы боитесь, что у вас не получится приготовить омлет из 6 яиц, используйте две сковороды меньшего размера по 3 яйца в каждой. С омлетом из трех яиц справиться проще.

Под омлет с зеленью Мегрэ пил белое сухое Вувре.