Зашел к кофею поспрашивать, а вышел с прокачкой всего ларька. Как Excel и AnyLogic вытянули "КофеМанию" из болота "А что если?"
Привет, Пикабу! Я Васян (ну, почти). По образованию – программист, а последние 3 года мотался по заводам, внедряя всякое Lean-колдовство и Operational Excellence (это когда ты делаешь больше, а бегаешь меньше). Говорят, глаза горят? Ну да, от недосыпа после ночных деплоев. Но тут случился кризис среднего IT-спеца... Захотелось чего-то осязаемого. И вот, иду я мимо маленькой, уютной, но вечно забитой кофейни "КофеМания" (все названия, понятно, изменены, но суть – реальный пиз*ец). Захожу за американо, а вижу:
Эпик фейла бережливости:
Три кассы, но работает ОДНА. Две другие – святая святых, туда нельзя, там "документы" (читай: бардак из чеков и пустых стаканов).
Бармены – как угорелые котики. Один бегает за молоком в холодильник (который в другом конце зала!), второй моет шейкер у раковины (минуя всех клиентов), третий (он же кассир) пытается все это координировать, теряя заказы и сдачу.
Очередь. Очередь как в Мавзолей в 1953-м. Люди тупеют, смотря в телефон, или уходят, не дождавшись. А владелец, дядя Сергей (душа-человек, но менеджер – ноль), только вздыхает: "Ну народ пошел, терпения нет!".
Моя бережливая жилка взвыла сиреной. Говорю Сергею: "Дядя Сергей, тут же... тут же можно все поправить!". Он смотрит на меня как на ненормального: "Да? Ну-ка, умник, просчитай!".
В ход идет святое: Листок А4 и Ручка (этап "А что если?")
Прямо за столиком, попивая тот самый американо (который я ждал 10 минут), начинаю рисовать:
Карта потока создания ценности (Value Stream Mapping) на коленке: Клиент зашел -> Встал в очередь -> Заказал -> Оплатил -> Ждет напиток -> Получил -> Ушел. Отмечаю ВРЕМЯ каждого этапа (на глазомер, конечно). Оказалось, клиент 70% времени стоит и ждет, а "ценное" действие (приготовление и получение кофе) – копейки.
Горлышки (Bottlenecks): ОЧЕВИДНО – одна касса и хаотичное движение барменов. Время оплаты + оформления заказа – до 2-3 минут на клиента! Плюс беготня за ингредиентами.
"А что если?":
Что если открыть ВТОРУЮ кассу? (Освободив одну из "святых" зон).
Что если переставить холодильник с молоком ПРЯМО к кофемашине?
Что если выделить ОДНОГО бармена только на прием заказов/оплату, а ДВОИХ – чисто на приготовление по принципу конвейера (один – эспрессо/американо, второй – молоко/сложные напитки)?
Что если поставить простую стойку для готовых заказов?
На листочке вырисовывается дичь: С текущим процессом: ~40 заказов в час при пике, из-за очередей теряется минимум 8-10 потенциальных клиентов. С оптимизацией: Оцениваю на пальцах – можно выйти на 50-55 без потери качества и с меньшим адреналином у персонала. Сергей скептически хмыкает: "Циферки... они же с потолка!".
Тут я вспоминаю про AnyLogic!
AnyLogic – это не просто софт, это песочница для гениев (ну или для тех, кто себя таковым считает, как я). Он позволяет смоделировать ЛЮБОЙ процесс: от работы завода до очереди в столовой. Идеально!
Этап "А давайте смоделируем эту хрень!" (AnyLogic в деле):
Собираю данные: Три дня под видом клиента хронометрирую ВСЕ: время прихода клиентов (интервалы), время заказа, время оплаты, время приготовления разных напитков, время "поиска" ингредиентов. Получаю усредненные, но реальные цифры (например: оформление заказа – 90 сек, оплата картой – 30 сек, приготовление американо – 60 сек, капучино – 120 сек, "сбегать за молоком" – 45 сек).
Строю модель в AnyLogic:
Агенты: Клиенты (приходят с определенной интенсивностью).
Процессы: Очередь на заказ -> Заказ (занимает ресурс "Кассир") -> Оплата (ресурс "Кассир") -> Ожидание напитка -> Приготовление (ресурсы "Бармен1", "Бармен2") -> Получение.
Добавляю задержки на "беготню" и первоначальный хаос расположения.
Запускаю симуляцию "как есть": Получаю графики – пиковые очереди до 8 человек, среднее время ожидания заказа – 7-8 минут, ~42 заказа в час, куча "ушедших без покупки" (в модели – если очередь >5 человек, часть агентов уходит).
Вношу изменения в модель (те самые "что если"):
Добавляю второго кассира (ресурс).
Уменьшаю время "доставки молока" до 5 сек (переставили холодильник!).
Четко разделяю роли: Кассир (только заказ+оплата), Бармен-Эспрессо, Бармен-Молоко.
Добавляю точку выдачи готового заказа.
Запускаю симуляцию "как будет": Очереди редко превышают 3-4 человека, среднее время ожидания падает до 3-4 минут, выходим на ~52-54 заказа в час! И почти нет ушедших.
Результаты в Реале (Цифры, которым Сергей поверил):
Показал Сергею анимацию в AnyLogic – как его кофейня виртуально задыхалась и как задышала после изменений. Его глаза округлились: "Бл*... оно двигается! И цифры...". Давай пробовать, сказал.
Что сделали за неделю:
Освободили и запустили ВТОРУЮ кассу.
Переставили холодильник с молоком и сиропами в ЗОНУ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
Четко разделили обязанности: Один кассир на двух кассах (в пик – сам Сергей встает), Бармен №1 – базовые напитки (эспрессо, американо, чай), Бармен №2 – все с молоком и сложные позиции.
Поставили стойку "Готовые заказы".
ИТОГ через месяц:
Среднее количество заказов в пиковый час (9-10 утра): Выросло с ~40 до ~51-53! (Почти как в модели!).
Выручка в пиковые часы: +28%! (Это уже не моделирование, это реальные деньги в кассе).
Среднее время ожидания заказа: Упало с 7-8 минут до 3.5-4 минут.
Ушли без покупки: Практически перестали уходить.
Бармены: Перестали материться, начали улыбаться. Сергей купил им пиццу.
Клиенты: Стали писать позитивные отзывы про скорость.
Мораль сего баяна (от Васяна-Бережливого):
Глаза боятся – AnyLogic моделирует. Даже простейшая симуляция на основе реальных данных дает ОГРОМНУЮ уверенность в изменениях. Больше никаких "а вдруг не сработает?".
Малый бизнес – золотое дно для оптимизации. Там часто все держится на "авось" и привычке. Чуть-чуть системного подхода – и вуаля.
Бережливость (Lean) – это не только про заводы. Это про устранение ВСЯКОГО мусора в процессах: лишних движений, ожиданий, переделок. Даже в кофейне.
Начинать можно с листочка! Не бойся задавать вопросы "Почему?" и "А что если?". AnyLogic – это мощный инструмент для проверки гипотез после того, как ты набросал их на салфетке.
Цифры – твой козырь. Когда владелец видит не просто слова, а графики очередей и рост выручки – он начинает верить в магию системного подхода. А она реальна!
Теперь я для "КофеМании" как белый шаман. Ходят слухи, что Сергей хочет автомат для пончиков... AnyLogic, я иду за тобой! Если у кого свои кейсы – валяйте в комменты, обсудим!
Так же рассказываю про AnyLogick и ищу клиентов https://t.me/Bisov_biznes_optimaiz